平时人们会购买干腐竹，干腐竹保存的时间是比较长的，只是在做之前需要泡发，而泡发的时间往往比较长，平时如果工作不是特别忙，可以提前把腐竹来泡发，如果比较忙的话，可以选择一些快速的泡发的方法，比如说把干腐竹放到微波炉里面来微波一下，这样泡发的时间会比较短，比较节省时间。干腐竹怎么泡开一般按照正常来说，干腐竹泡发是需要4-6个小时，所以要做菜的时候就应该提前泡啦。磨盘是支撑石磨的架子，磨扇是两块尺寸相同的圆柱形石块，叠放起来，圆心处有铁轴相连，称“磨脐儿”。
凉拌腐竹的制作方法：
我们先将准备泡发的腐竹，掰成段之后放在盆子当中，然后加入适量的温水，然后往清水当中加入适量的食用盐，用手搅拌均匀。
大约半个小时左右，腐竹有一点点泡开的时候，我们再往盆子当中加入适量的白醋，加入白醋之后可以增加腐竹的嚼劲，所以说这样不仅可以加速腐竹的泡发，而且可以使泡出的腐竹更好吃一些。
这样大约继续泡10分钟左右，将腐竹捞出清洗干净就可以烹饪了，无论是凉拌还是炒都是非常美味的。
我们要先将买回来的腐竹用水清洗干净，然后用剪刀将其剪成长短一致的小段，晾干表面的水分后，起锅烧油，待油温烧制五成熟后将处理好的腐竹倒入锅中，小火进行煎炸，然后我们会看到腐竹会慢慢膨胀变大后就可以将其捞出，接着锅中加入少许食用油，加入姜片爆香，倒入处理好的肉沫，炒制变色，加入食用盐，豆瓣酱、生抽和鸡精爆香，然后锅中加入半碗清水，这个时候就可以将腐竹倒入锅中，盖上锅盖焖煮三分钟，收完汁就可以出锅了，这样做基本上省去了浸泡过程，而且做出来的腐竹会口感会非常的棒，也不会出现散碎的情况。这样大约继续泡10分钟左右，将腐竹捞出清洗干净就可以烹饪了，无论是凉拌还是炒都是非常美味的。
