一般冷库多由制冷机制冷，利用气化温度很低的液体（氨或氟里昂）作为冷却剂，使其在低压和机械控制的条件下蒸发，吸收贮藏库内的热量，从而达到冷却降温的目的。常用的是压缩式冷藏机，主要由压缩机、冷凝器，节流阀和蒸发管等组成。按照蒸发管装置的方式又可分直接冷却和间接冷却两种。冷库的除霉杀菌与消毒冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。直接冷却将蒸发管安装在冷藏库房内,液态冷却剂经过蒸发管时，直接吸收库房内的热量而降温。间接冷却是由鼓风机将库房内的空气抽吸进空气冷却装置，空气被盘旋于冷却装置内的蒸发管吸热后，再送入库内而降温。空气冷却方式的优点是冷却迅速，库内温度较均匀，同时能将贮藏过程中产生的二氧化碳等***气体带出库外。
一个密闭的保鲜冷库设备的制冷系统应满足下列要求：
能正常地向保鲜冷库中的冷却设备输送液体制冷剂（或载冷剂），且能使制冷剂（或载冷剂）在系统中循环，从而使冷却物工况稳定。
能进行调节(应具有一定的灵活性)，以便在工作条件改变时能进行相应的调整，并要保证在个别的机器、设备、管道发生故障时不影响生产;操作管理方便;能保证操作人员和生产安全。
根据使用性质的不同，可分为生产性冷库、分配性冷库和生活服务性冷库3类。生产性冷库是食品加工企业的重要组成部分，一般建在货源集中的地区。其特点是冷加工能力大，贮存物品零进整出。稻壳取材方便，但热阻较小，易吸湿，且用量大，库体建造费工费时，成本折算其实不低。分配性冷库一般建在大城市或水、陆交通枢纽及人口密集的工矿区，为市场供应、运输中转而贮备食品时用。其特点是冷藏容量大、冻i结能力小，适宜于多种食品的贮存。生活服务性冷库是为调剂生活需要而临时贮存食品时用，其特点是库容量小、贮存期短、品种多、堆货率低。
冷库的相关知识：
冷库出租安装是一项技术与体力相结合的工作，安装过程中制冷设备的连接，线路排放等都可能影响到后期冷库的使用。那么我们需要在冷库安装过程中注意哪些问题呢？一、电线排放、二、铜管排放、三、散热器冷库安装、四、冷库制冷系统连接。
影响冷库系统制冷速度快慢的因素都有哪些？
1、冷库由于隔热或密封性能差，导致冷量损耗大
2、蒸发器表面结霜太厚或积尘过多，传热效果下降
3、蒸发器中存在较多的空气或冷冻油，传热效果下降
4、节流阀调节不当或堵塞，制冷剂流量过大或过小
5、压缩机效率低，制冷量不能满足库房负荷要求
6、系统中的制冷剂量不足，制冷能力不足
