水解作用是成品油氧化的缘故之一，水分含量过高加快氧化水果酵素的活性，水解反应速率越多快，并且水份也有益微生物繁育，会让食用油快速酸败变质，因而开启油瓶口时，需防止将水珠到瓶中。食用油作为***70％的脂肪酸来源，是***重要的基本营养素之一。 很多母亲以便烹饪便捷，将食用油放到餐厅厨房炉旁，但在这里高溫自然环境下，会提高脂肪酶活性，加快油脂起放热反应而酸败变质的速率。一般来说，食用油要是室内温度储存就能，除开防止高溫储存，还要防止冷藏，以防毁坏油脂原本的***架构。 食用油绝大多数应用塑胶容器或不锈钢容器盛放储存，由于塑胶瓶的塑料成份会与油脂产生***，从而造成***物；金属材料则是油脂的助氧化剂，会加快油脂氧化和变质，造成很多氧自由基。因为食用油带有脂肪酸，用不透的玻璃器皿盛放较为好。
库存葵花油长期回收的制取一般有两种方法：压榨法和浸出法。春节期间，江女士在家中大扫除时，从自家柜子里翻出2大瓶过期的食用油。压榨法是用物理压榨方式，从油料中榨油的方法。浸出法是用化工原理，用食用级溶剂从油料中抽提出油脂的方法。市民在选购的时候，因为担心浸出的豆油残留溶剂处理不干净，会威胁健康，因此都倾向选择压榨大豆油。
一般而言，我们日常食用的传统库存葵花油长期回收都是非转***食用油，健康的食用油应该是内含有较多的不饱和脂肪酸。水解作用是油品氧化的原因之一，含水量高会加速氧化酵素的活性，水解速度就越快，而且水分也有利微生物繁殖，会让食用油迅速酸败变质，因此打开油瓶口时，需避免将水滴到瓶中。当然，如同时含有多种其他营养成份则更好。目前健康的食用油主要有核桃油、橄榄油、芝麻油、花生油等等，而营养成份搭配较好的是那些多种食用油按适当比例掺和的调和油。