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麻辣鸭脖的做法：
、1准备材料。 2、鸭脖去除表面肥油和筋膜剁成段后用清水浸泡3-4小时（每小时换一次水） 3、锅内加水，放生姜、大葱将鸭脖温水下锅焯烫10分钟。 4、焯烫好的鸭脖捞出控干水分备用。 5、炒锅内放油，下入桂皮，大料，花椒、辣椒小火翻炒出香味。 6、倒入啤酒和清水，加入老抽3大勺、醋1大勺、盐5克。 7、开锅后下入鸭脖大火煮开。待汤汁收去一半的时候，加入1勺的白糖，盖上锅盖继续煮至汤汁微收浓稠即可。 8、加入一勺冰糖。 9、开锅后转小火煮25分钟后关火浸泡5小时左右捞出晾凉即可。
小窍门：
1、用清水浸泡可以去除鸭脖内多余的和禽味。
2、调料的用量要把握好，过多调料味太重，口味不好，要做到五味调和。
3、煮好后的浸泡时间自己把握，达到自己满意的口味后即可捞出沥干食用。
4、做好的卤汁可以盛出放入冰箱（短期冷藏，长期冷冻）保存，下次可以继续使用。
辣鸭脖子的做法：
1.把八角、桂皮、香叶、、陈皮、莨姜、香、麻椒、干菊花、桔梗等用纱布包起来做成香料包。2.炒锅里倒入植物油，油稍微热后放进干红辣椒和花椒粒小火翻炒。3.小火炒至辣椒油亮，锅里油颜色金黄即可。4.倒入足够的清水，倒入1/4汤勺老抽。5.放入生姜，香料包，调入精盐。6.开大火煮开、改小火煮20分钟后关火，成卤汁。7.鸭脖洗净去脏物。8.把鸭脖子用刀斩成两段方便入味。3、卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。9.把处理好的鸭脖放入卤汁锅中，大火煮开后改小火炖制30分钟，关火后卤制数小时即可。10.辣鸭脖子晾凉后放入密封袋并倒入少许汤汁，抽真空密封。11.密封好的辣鸭脖可随吃随取，密封后的辣鸭脖子可延长存储时间。
小贴士：1、鸭肉性凉，味甘，经常食之平肝去火。
2、加入干菊花桔梗等可清热去噪。
烤鸭脖的做法：
1.主辅料： 鸭脖、烤肉调味料2.把鸭脖洗净，放入烤肉料。3.加少许盐，翻拌均匀。4.装入食品袋，反复捏匀，腌渍2小时以上。5.把腌渍好的鸭脖，摆入烤盘。6.均匀的抹一层食用油。7.烤箱230度，中下层，放入烤盘，烤制20分钟。8.取出烤盘，尝尝口味，刷少许油。5、放入红枣，加入没过食材的沸水，大火煮沸后转中火焖炖20分钟左右。9.重新放入烤箱，上移至中层，再烤5分钟即成。10.装盘，即可上桌品味。
小贴士：
1、腌料也可以自己用生抽、蚝油、盐、香辛料等搭配调制。
2、烤制的时间仅供参考。
