猴头菌营养丰富，据测定，每100克干猴头菌含蛋白质26.3克、脂肪4.2克、碳水化合物44.9克，粗纤维6.4克，水分10.2克，磷856毫克、铁18毫克、钙2毫克，***B1 0.69毫克、***B2 1.89毫克、胡萝卜素0.01毫克，还含有16种氨基酸，其中7种为***必需氨基酸。猴头菌不仅营养丰富，而且味道鲜美，清香可口，历来是食用菌的珍品。
猴头菌有独特的***价值，在医认为猴头性平、味甘，有助于消化，利心脏。可治***、胃***、胃窦炎、胃痛、胃胀及***衰弱等***。近年来，更引人注目的是研究证明它具有***作用。在上海试用166例胃***、贲门***、食道***等消化道******，达69.3%，显效15%。胃及十二指肠***和***227例，好转达86.6%，显效26.8%。经鉴定，***服药后，症状改善，食欲增加，疼痛缓解。对部分******还有提高细胞***功能，缩小肿块和延长生存时间的***。