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水为茶,器为茶,理想的普洱茶当用水中圣品的“梅之水”冲泡。对于泡茶的水,可以学习清代的张大复:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”而“梅之水”,只有在冬天场瑞雪的日子从梅树上采集而得,
要贮存于陶罐之中,至次年夏天方能揭盖开封。或者跑去新疆天山,采来雪水做成“雪煎茶”,或者像哪吒一样潜入深海,取用深海水,再不济用泉水。自然,冲泡普洱茶,选用日本南部铁壶,因为它沸点可以提高两度,由此激发出普洱茶的茶性。日本铁壶,遂成普洱茶粉丝的大爱。
从加法回到减法:只要是这茶山上的大叶种,只要干净,那便是杯中天物,便是理想的普洱茶了。在此基础上,开始普洱茶的味觉和嗅觉的长途旅行。
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用沸腾的开水泡茶,要因茶而异。泡黑茶、红茶、青茶或白茶中的贡眉、寿眉,可以用沸水冲泡,水温高才能泡开茶叶,让茶叶中的营养物质充分释放。但如果是黄茶、绿茶,用沸水冲泡则会破坏很多营养物质。
例如维生素C、维生素P等,在水温超过80℃时就会被破坏,还易溶出过多的鞣酸等物质,使茶带有苦涩味。因此,泡茶的水温一般应掌握在70℃-80℃。尤其是绿茶,如温度太高,茶叶泡熟,变成了红茶,便失去了绿茶原有的清香、爽凉味。
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