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从产品开发角度看，氨基酸螯合物的生产只有同蛋白质资源的开发利用结合才有可能。配位键是一种特殊的共价键，通常的共价键是由两个成键原子各出一个电子形成共同电子对的，而在配位键中是由一个原子提供电子对，另一原子提供空轨道形成的。为了保证一定的螯合稳定性，必须达到一定的配位比（配体氨基酸或肽和金属的摩尔比），单个微量元素必须结合上若干个分子量较大的氨基酸或肽，以微量元素有效量计必然大幅增加。
螯合作用 “chelate”来源于希腊文的“chela”。意思是螃蟹或虾的螯。由中心离子和某些合乎一定条件同一多齿配位体的两个或两个以上配位原子，键合而成具有环状结构的配合物的过程称为螯合作用。
螯合效应
对同一种原子，若形成螯合物比单基配位体形成的络合物（非螯合物）要更加稳定，这种效应称作螯合效应。螯合物一般以五元环、六元环为稳定，且一个络合剂与中心离子所形成的螯环的数目越多就越稳定。
常见的螯合剂编辑具有多基配位体能与金属离子起螯合作用，生成螯合物的***。螯合物可为不带电荷的中性分子，也可为带电的络离子，前者易溶于有机溶液中，后者可溶于水中，此性质可用于分离和分析金属离子。在用水废水化学中，常用的有有机螯合剂，如氨羧络合剂 (包括氨基三乙1酸即NTA、乙二1胺四乙1酸即EDTA等)、双硫腙、8-羟基喹啉、邻菲咯啉(C12H8N2)、酒石酸钾钠、柠檬酸铵及无机螯合剂多磷酸盐等。