与此同时，小麦粉中在常温下不溶于水的淀粉颗粒也吸水浸润，逐步膨胀起来，并被湿面筋的网络***所包围。从而使原来松散而没有可塑性的小麦粉小型挂面机设备成为具有可塑性、黏弹性和延伸性的颗粒状湿面团，为轧片、切条成形、干燥准备条件，为良好的烹调性能打好基础。
和面是通过和面机的搅拌、揉和作用，将各种小型挂面机设备原辅料均匀混合，后形成的面团坯料干湿合适、色泽均匀且不含生粉的小团块颗粒。和面机有这些型式：卧式直线状搅拌杆和面机、卧式曲线状搅拌杆和面机、立式连续和面机、调速和面机和真空和面机。
随着经济技术的发展，小型挂面机设备行业的快速飞跃发展，传统的手工制作挂面已不能满足社会化大生产的需要，小型挂面机设备市场上出现供不应求的局面，而且单靠手工劳动，要消耗大量的人力物力财力，效率还比较低下。用铲刀或刷子仔细清除小型挂面机设备主机齿轮等狭小缝隙部位残渣。用干抹布拭去面粉等残渣。将机器部件还原。学会这个好方法，多多清洁您的小型挂面机设备，让生产出来的食品没有安全隐患！
小型挂面机设备开机前应检查轧辊及面条刀上有无杂物。擦拭需要切断电源。每次使用完毕后应及时清理小型挂面机设备积面。不可用刮两轧辊及面条刀。因为外面的美食现在是越来越不将就卫生了，而且还添加了各种的添加剂，小型挂面机设备使用完毕后要停机并切断电源，清理机身上的积面,不可用锋锐的金属物品刮轧辊及面条刀，小型挂面机设备轴承内的润滑油脂一年要更换1次.定期检查小型挂面机设备皮带的松紧和磨损状况，如需更换时要及时更换新皮带.
