购买食用油要注意：同一品牌的油，颜色相差无几，如果两桶一样牌子的油颜色差异明显，说明油的质量有问题了。不同品牌、原料的油颜色不相同，购买时注意区别。品质好的临期食用油回收为深***，一般的为淡***；菜籽油为黄中带点绿或金***；花生油为淡***或浅橙色，棉籽油为淡***等。高品位临期食用油回收无沉淀和悬浮物，粘度较小。若有分层则可能是掺***混杂油。
打开油桶盖后，油的芳香会扑鼻而来，香气纯正的是好油，如果有其它异味说明油有问题。可以用 手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，能进一步辨别油的味道。用筷子沾上一点油放入嘴里，一般是清香的味道充满嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。如果有说明油质量较差，不能购买。买油要选择标有非转***的，对***的健康有好处。而且要标明具体生产日期、地址、质量安全标志、生产工艺是“压榨”还是“浸出”等。
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是临期食用油回收还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸３５.０～４９.４％，亚油酸３７.７～４８.４％，花生酸０.４～１.２％。临期食用油回收的消化吸收率达９８％。芝麻油中不含对******的成分，而含有特别丰富的***E和比较丰富的亚油酸。
