面筋串的制作
制面筋
制作这种烤面筋需要先制作面筋，而制面筋时所需的面粉要选小麦精粉，即高筋粉，因为这种面粉蛋白质含量高。吸水性好，故经揉制后才能形成柔软而有弹性的面筋。
面筋制作方法一般分两种：一是取2000克高筋粉加1000克冷水和成面团，先放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3至5次)，待洗去淀粉呈丝瓜瓤状时，取出来盖上湿布饧半小时以上备用。
另一种方法是选用纯面筋粉(这是经过工业提纯处理的生面筋粉)。取500克纯面筋粉加1500～2000克清水，搅拌两三分钟便生成面筋团，将此面筋团放置约半个小时便可。
由于烤面筋是个小本生意，因此***商加盟其中也不需要花费太多的钱。从行业内的要求水平来看，***商的资金投入多需要5万元左右，一线城市加盟开店，房租高，物价贵，人员工资支出高，因此投入多。锅里煮熟的面筋条串在竹签上，用刀子转圈割一下，再刷上自己配的酱料，放进烤炉里烤熟。想要开一家收益不错，成本稍少的***商可以选择在二线城市加盟，资金需要大概3万元上下。如果***商只有不到1万元的创业开店资金，那么可以选择在县级城市加盟开店，成本低，但收益好，性价比较高。
面筋***不仅可以受到非常好的利润回报，而且不用耗费太多精力开店，总部会提供诸多的帮扶优惠，例如：1、运营支持。总部会不定时专派管理人员***指导如何运营，为其制定科学合理的发展计划。长期保存面筋的方法特征是：将风干完成后的水面筋进行蒸煮，然后将其捞起进行脱水程序，之后再予以真***装，当包装完成后，再置入压力锅内进行高温、高压的杀菌程序，待其冷却后将其进行装箱，并进行低温保存。2、技术支持。总部免费培训***商，掌握产品的制作工艺。3、宣传支持。不需要***商花费一分钱，总部免费为所有加盟店宣传造势，提高度。
烤面筋酱料之前，首先需要做红油辣椒酱。这个红油辣椒酱是非常讲究，我们需要准备的辣椒，肉蔻，水果，八角，***，桂皮，香，胡椒粉，花椒。手里剩下的一团面疙瘩就是面筋，加点酵母揉一下，防止一旁发酵一会。拿出一个容器，把这些佐料全部放进容器里面捣碎，一直到这些变为辣椒粉为止。我们在拿出一个容器，倒一些温水，然后放入盐，鸡精，味精，再倒入一些酱油搅拌均匀，一直到这些都要全部融化为止。融化过后，我们把酱汁倒进辣椒粉里面搅拌均匀。
准备油锅，在油锅里面倒入一些大豆油，等到油热了以后关火，我们把油倒进辣椒的容器里面。我们把油锅刷干净，等到锅热了以后，我们把芝麻放进去翻炒几下，一直到芝麻变为金***关火，把芝麻倒进辣椒里面搅拌均匀，我们的红油辣椒酱就做好了。平常我们在吃饭或者炒菜的时候，也可以用到这个辣椒酱，味道非常的好，而且还很入味。这个辣椒酱不是特别的辣，是那种香辣的味道。好的面筋，其***状态多呈圆球形，大小均匀，有弹性，质地呈蜂窝状，不粘手，无杂质。
烤面筋作为一个流行于街头的特色小吃，深受消费者的喜爱，其味道香辣，撒上孜然，放到炭火上进行烤制，面筋串呈螺旋状，让人看着就忍不住想来上一口。
现在市面上很多都是机制面筋串，手工的面筋串口感好，但是做工没有机器快，所以很多商家都不自己制作，下面就来给大家分享手工面筋串的制作方法。
面筋制作有两种方法：
方法一：用高筋粉加冷水和成面团，接着放到清水中揉搓，淘洗至少三到五次左右，直到面团洗去淀粉呈丝瓜状时，取出来盖上湿布醒半个小时备用。
方法二：直接选用纯面筋粉，市面上都有卖的，这种面筋粉加入清水搅拌几分钟直接就是面筋团，然后放置半个小时备用就可以。
