一、 螺杆式冷水机的除霉杀菌与消毒
螺杆式冷水机冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和***大量繁殖生长。
为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。
螺杆式冷水机的除霉杀霉与消毒，可先用酸类***。酸类***的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的***有乳酸、过氧已酸、漂
。
1、螺杆式冷水机中产生异味的原因
所谓异味，即螺杆式冷水机中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于螺杆式冷水机的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 螺杆式冷水机中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因: 螺杆式冷水机在未进食品前就有一种异味存在。优点:一次性的***费低缺点:需要油气分离器，油过滤器等元件，故会产生压降，需要更换备件。
入螺杆式冷水机前食品就有变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。
存放过鱼的螺杆式冷水机，清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味而变质。
螺杆式冷水机通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。
螺杆转子型线，在螺杆压缩机[2] 中，关键的是一对相互啮合的转子，转子的齿面与转子轴线垂直面得截交线称为转子型线。
转子型线对压缩机的性能有重大影响，如优耐特斯第四代型线比第三代型线效率提高近5%，对转子型线的衡量指标主要是接触线、角形、封闭容积、齿间面积。折叠编辑本段分类***日常***事项
1、检查空滤芯和冷却剂液位;
2、检查软管和所有管接头是否有泄漏情况;
3、检查记录，如果易耗件已经到了更换周期必须停机予以更换;
4、检查记录，当主机排气温度达到或接近98°C，必须清洗油冷却器;
5、检查记录，若发现分离器压差达到0.6BAR以上(极限1BAR)或压差开始有下降趋势时应停机更换分离芯;
6、检查冷凝水排放情况，若发现排水量太小或没有冷凝水排放，必须停机清洗水分离器。
1、检查油冷却器表面，必要时予以清洗;
2、清洗后冷却器;
3、清洗水分离器;
4、检查所有电线连接情况并予以紧固;
5、检查交流接触器触头;
6、清洁电机吸风口表面和壳体表面的灰尘;
7、清洗回油过滤器。
每季度***事项
1、主电机加注润滑脂;
2、清洁主电机和风扇电机;
3、更换冷却剂;
4、更换油过滤芯;
5、清洁油冷却器。