在设计阶段就应合理布置和选型，具体如下：
1．提供所有厨房设备满足使用需求状况下适量选择设备数量，即要满足需求又要不浪费闲置。
2．合理选择设备型号，满足需求情况下适量有余。
3．选择合适的设备能源消耗，水、电、气、油等合理配置。
4．设备选择考虑配件维护的便利性。
5.随着科技的进步，现代厨房已有许多机械集多种功能于一体。如多功能切肉绞碎机、多功能搅拌机等。前者，容切肉丝、肉片、绞肉于一体，后者容和面、揉面、拌陷、打 蛋糕等功能于一体，购买使用这些***的多功能设备，不但减少***费用，而且减少了厨房的占地面积，提高工作效率，也降低了劳动力成本。
商用厨房的类厨房生产规模大，能够提供众多顾客同时用餐，由不同功能的工作区域或小型厨房组合而成，各工作区域或小型厨房分工明确，厨房在使用的过程中，会设计到厨具的使用，天津商用厨具随着社会进步，近20年来厨房设备接触食品及原料部分已经普遍不锈钢化，达到卫生和健康要求。
抽油烟机是保证厨房烹调功能的不可缺少的支撑产品。为确保排烟达到环保标准，必须有油烟净化器。主要有水幕、静电式和净化系统。污水排放应通过污水池，分离固体废物和油污，进入下水道。厨房环境比较封闭。
由于商用厨具设备利用率高，厨具和设备的表面经常发生碰撞和摩擦，商用厨具的面板将比背板和外壳厚，同时对不锈钢表面进行处理，以提高商用厨具的性能。通常处理刺激的方法是进行拉丝。不锈钢商用厨具有多种拉丝处理方法。常见的是直线和随机线，其他的方法是涟漪和线。
不锈钢商用厨具画直线，加工更简单。实际加工的表面产生了许多直线。这种加工不仅能增加许多美观，而且能有效地消除不锈钢板材表面的划痕，是一种非常实用的加工方法。不锈钢商用厨具钢丝悬垂的生产比较复杂，不锈钢丝拉拔点附近的随机颗粒是一些不规则的，但从远处观察就会发现，这些都是一圈砂的表层组合。效果相当好。
