开背鱼是将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开的一种烹饪方法，并非指某一种鱼。
一般针对体型较大的无污染深海鱼类，为避免长时间高温烹煮损失过多的营养成分。
超市的开背鱼是将鱼开背后调味、去腥、急冻，再迅速将鱼的温度降到零下十几度，锁住鱼肉营养。后厨只需提前流水解冻，点餐后即可直接烹饪，很好地迎合了新兴消费群体的消费需求。饭店餐馆里，将鱼开背后预先加入香料入味是一种节约时间的好方法。
1、整个设备原材料95%采用金属材质，产品美观大方经久耐用符合食品安全标准。 2、全自动控制系统不用调整无论尺寸鱼都可以通吃，使用方便便捷。 3、科学设计方案，夹紧装置和除鳞装置采用弹性控制，以确保生产加工的鱼产品外观设计及肉质地没有受损的。杀鱼机工作中提高了精度，降低了手册的动能是较为比较有限的和企业规模污泥浓度超出99%，內脏和 清除。进而能让机械加工制造的鱼产品贴近手工活加工的质量。 4、设备工作中速率采用变速电机操纵，杀鱼速率可调整，一天就可以轻松实际操作。 5、外壳轻便，占地面积少，移动便捷。 6、合理配置，除鳞、进鱼、破肚与挖肠均单独电机推动，不容易产生连同常见故障，且检修清理便捷。 7、该机对鱼品质规定不高，且合适各种各样工作中场地。 8、工作效能等于5到7个职工另外手工制作杀鱼，真实的低资金投入、高成效。
全自动杀鱼机特性：
1、可持续切割，也可机械式电动式切割；如今拥有全自动杀鱼机的出現，该设备是生产制造鱼类的关键机器设备之一，机械设备设计，构造繁琐而井然有序，零部件选用進口原料，高精密，硬实，耐磨损。
2、切割薄厚度能够 依据必须随意设定；
3、实际操作简易，生产加工，省人工；
4、直切式切割，防止了锯骨机生产过程中造成的碎屑，大大降低了耗损；
5、刀头可磨，可循环反复应用，巨大减少了锯骨机经常拆换圆锯片的应用成本费；
6、不锈钢板外壳，外观美观大方，清理便捷。