待宰圈管理
（1）、活猪进屠宰厂的待宰圈在卸车前，应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明，并临车观察，未见异常，证货相符后准予卸车。
（2）、卸车后，检疫人员必须逐头观察活猪的健康状况，按检查的结果进行分圈、编号，合格健康的生猪赶入待宰圈休息；疑似病猪赶入隔离圈，继续观察；病猪和伤残猪送急宰间处理。
（3）、对检出的疑似病猪，经过饮水和充分休息后，***正常的可以赶入待宰圈；症状忍不见缓解的，送往急宰间处理。
（4）、待宰的生猪送宰前应停食静养12-24小时，以便消除运输途中的疲劳，***正常的生理状态，在静养期间检疫人员要定时观察，发现疑似病猪送隔离圈观察，确定有病的猪送急宰间处理，健康的生猪在屠宰前3小时停止饮水。
（5）、生猪进屠宰车间之前，首先要进行淋浴，洗掉猪体上的污垢和微生物，同时也便于处分击晕，淋浴时要控制水压，不要过急以免造成猪过度紧张。
（6）、淋浴后的生猪通过赶猪道赶入屠宰车间，赶猪道一般设计为“八”型，开始赶猪道可供2-4头猪并排前进，逐渐只能供一头猪前进，并使猪体不能调头往回走，此时赶猪道宽度设计为380-400mm。
屠宰设备附件中屠宰刀具的选购：
1、选刀具的两个面：平整光洁，无锻压凹痕。
2、选刀刃厚薄均称：露钢适度，刀刃口直而不扭曲，直视刀口成一条黑色直线。
3、刀背、刀头、刀跟磨削平整，“不露黑”、刺、不拉手。刀表面的光滑度，对是否具有抗锈效果，有一定的评定意义。
4、容易被忽视的，就是刀柄。看刀柄，首先要注意的是它是否和刀身在一条直线上并保持对称，此外使用的手感、舒适度也马虎不得。使用食品加工设备前，首先要详细阅读操作手册及注意事项，了解设备的性能及操作方法后再进行操作。刀身要结实牢固，刀柄则要有良好的防滑功能，否则脱手就会伤及使用者。一般来说，流线设计的刀柄与手型贴合，握起来感觉相对舒服，材质要木质、塑料还是钢质，则要看个人喜好。
5、刀的材质是不可忽略的。不同用途的刀具使用不同的材质，一般有三合钢、七铬钢、三铬钢和特殊合金钢
根据屠宰流水线车间水质情况，屠宰流水线产生的废水中含有大量的生猪、肉牛、肉羊等体毛、内脏残屑和食物残渣等，脂肪悬浮物占有大量，因此在预处理阶段采用了强化措施保证后续屠宰设备宰猪牛羊的处理阶段的稳定运行。原水由微滤机拦截漂浮物、大的杂物如残留的动物内脏、毛、渣等悬浮物，剩下未充分去除的悬浮物再经撇油沉砂池去除；出水进入水解酸化池，水解酸化将难降解的大分子物质转化为易生物降解的小分子物质，提高废水的可生化性，并去除一部分COD、BOD、SS、氨氮、磷等；然后进入接触氧化池，相对而言像这样的工艺是非常容易管理和操作的，并且出水是相当稳定的，有较好的抗冲击作用。在屠宰设备流水线当中有机物在接触氧化池中被微生物充分消化吸收，以提高出水水质。屠宰消毒设备经过的水再经消毒，可以达到回用的要求。一般情况下在检查的时候，体温作为主要的检查指标，在检验的时候，需要及时发现健康性较差的生猪，并且进行相应的处理，以此确保所有屠宰的生猪都拥有着良好的健康状况，然后进行“准宰单”的下放，避免生猪肉的质量产生异常。污泥干化池受纳隔油沉砂池、水解池、沉淀池的剩余污泥，形成混合污泥，经浓缩干化后，外运作为花肥，压滤水返回调节池。