土家烧饼之所以吸引人，是因为只要打烧饼铺子前面经过，一定会闻到那股窜鼻子的浓香。很多人吃过之后感到油滋滋香喷喷，觉得里面一定放了不少油，但事实上土家烧饼在制作过程中，没有经过任何在表面“刷油”的过程，表面的那层油是从肉馅之中烤出来的。
面粉：土家烧饼用的是“中筋面粉”，因为面粉筋度太高，松泡性不强。做出来的烧饼有的会发硬；低筋面粉不容易成形。
和面：“老面”做引子，气温和水温决定了发酵的时间；通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。
首先案板上撒面粉，发酵好的面团倒在干面粉上，面团非常粘手，所以我们借助干面粉来操作。将面团用手整慢慢推开，整成长方形。粘手的时候手上就沾些干面粉。均匀地刷上做好的油酥，喜欢吃葱花的，也可以撒上一些葱花。将刷好油酥的面片，卷起来，分成8份。油酥不要太稀太多，否则这一步油酥就会流出来。两头捏紧。将两端压到下面收好口。粘手的时候还是借助干面粉来操作。
烧饼肉馅的制作：10斤肉的配料表：盐80克，鸡精100克，味精100克，特香粉30克，五香粉25克，香葱150克，白糖30克，十三香25克，孜然粉250克，蒜子150克，生姜200克，榨菜250克。肥肉和瘦肉的比例：5：2。配好肉先切小块，放绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料拌匀2：制作：先把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混合成一碗备用，做饼前先在手上涂一点油，拿大约175G的面团象做包子一样压出一个凹型，里面放入10-15G的肉。四周往里一起包围起来捏成一个里面带肉的圆包包。
面粉搅拌好之后，一边倒入温水，一边用筷子搅拌成絮，然后揉成光滑的面团，盖上盖子，放在温暖的地方，发酵至原来的两倍大，面团在发酵的过程中，我们来做油酥，准备100克面粉，60克猪油，适量油。把面粉放入碗中油烧热之后，倒入面粉中搅拌搅匀。面团发酵好之后，取出揉匀，然后搓成长条分成同等大小的剂子，揉圆之后按压成饼状，中间放入油酥，封好口，再按压成饼状，从一边卷起来，再擀成饼状，再重复一次步骤，然后再刷上一层清水，沾上适量白芝麻放入烤盘中，醒至15分钟，然后放入预热过的烤箱中，上下190度，烤20分钟，这样脆皮烧饼就做好了
