每只猪身上的这块肉只有五六斤,横切面瘦肉占90%,久煮不老
五花肉位于猪的腹部，猪腹部脂肪***很多，其中又夹带着肌肉***，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也嫩且汁。五花肉一直是一些代表性中菜的主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。
里脊肉是猪肉中嫩的一块肉,但只有约20cm长,呈扁圆形,内
里脊肉是猪肉中嫩的一块肉，但只有约20cm长，呈扁圆形，内有细筋。是猪肉中嫩的肉。如图所示，肥肉少。可切片、切丁、丝、条、块等，适宜于炸、爆、炒、熘等烹调方法。也是肉铺上抢手货之一，去晚了就会被卖完！前腿肉的肉质要更加细腻，吃起来的口感也是比较鲜嫩的，一般经常会用来做炒猪肉或者包饺子等等，不少人在研究自己炒猪肉为啥没饭店好吃的问题上，很多人都只会想到做法，但其实这也是跟食材的选择有密切的关系的，因为猪的前腿经常运动，所以它的肥瘦相间，吃起来也会更嫩。
猪身上肉质嫩的部位,梅花肉是的选择!
猪身上肉质嫩的部位，梅花肉是的选择！梅花肉其实就是猪肩胛骨上的肉，一般有二十厘米左右的长度，横切面瘦肉可占90%，肉的中间有数条粗细不一的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩，关键是一点也不油腻，关键是这个部位的肉，肉质鲜美可口，久煮不老。注意：一头猪身上大约只有五斤左右的梅花肉，所以想要体验舌尖上的美味，一定要早早去买，否则真就没了！梅花肉适合煎着吃，就像那口感就算是雪花牛肉也不过如此！
里脊肉基本上做什么菜都很合适
里脊肉在各个部位的肉中是受人喜爱的，因为这是一条纯瘦肉，基本上是猪身上嫩的部位。整只猪身上的里脊肉只有一小块，因此价格相对来说会比较高，但是因为其口感好还没有肥肉，深受消费者的喜爱。如果大家喜欢吃里脊肉的话，应该一早就得去肉摊上买，不然过不了多久就会被抢光。里脊肉基本上做什么菜都很合适，煎炸炒煮等等都可以，常见的就是糖醋里脊、鱼香肉丝等等菜品。
