球生菜在宋代就已经引起皇帝的关注。球生菜喜爱冷凉环境，既不耐寒，又不耐热，在种植过程中对温度和光照的控制非常严格，而当时国内的温室大棚几乎无法达到这一标准。1137年，宋高宗赵构到南京巡视后，在乘船返程的途中，只叫地方的官送球生菜两篮，球生菜并不在准备的物品中，这完全属于典型的突发事件。地方的官一头雾水，慌忙寻来送上。从那以后，球生菜就成了当时珍贵的食品。我们把球生菜切开就会感觉到里面的水分含量是比较多。大家都知道我们***百分之八十都是水，球生菜里面的水分但是总体的95%左右，这个极高的比例，所以我们生吃起来也请脆爽口，鲜嫩异常。
球生菜原产欧洲地中海沿岸，在我国东南沿海特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，近年来随着栽培面积迅速扩大，也逐渐由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。
球生菜并不是什么转***蔬菜。播后约2周进行间苗，除去弱苗、高脚苗，保留1株健壮的苗，苗龄15天后可施稀薄尿素，一般苗期25~30天。目前，除了大规模进口的转***大豆和玉米外，其他转***蔬菜是不常见的。我们可能不知道，球生菜这个百姓餐桌上司空见惯的家常菜，在十多年前的北京并不常见。生菜起源于欧洲，生性“贪凉”，并不适合北京四季分明的气候种植，但如今已跃升为种植面积第壹一大菜类。
蚝油西生菜
准备食材如下：西生菜1棵，盐1茶匙，酱油1茶匙，蒜3瓣，蚝油2汤匙，水淀粉2汤匙，植物油2汤匙，白糖1茶匙
具体做法如下：西生菜择去老叶，清洗干净，烧一锅开水，水中加勺盐，几滴油，下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘，净锅放少许植物油，油热后下蒜末爆香，加蚝油、白糖、酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在西生菜上即可！
蒜蓉西生菜
准备食材如下：西生菜200克，蒜5瓣，食用油适量，盐1茶匙
具体做法如下：在小碗里加入盐、蚝油、生抽、淀粉，拌匀。我们都知道中国人以前是不吃蔬菜沙拉这种东西的，这是从西方传过来的。每种调味料都不要太多，鲜美的关键是加入了少许的蚝油，加入少许的淀粉是保持蔬菜颜色翠绿的原因之一，蒜末剥去蒜衣，切成蒜末，热锅下油，放入蒜末爆炒出香味，加入洗干净后的生菜，大火快速翻炒，一定要大火，快速炒熟西生菜，锁住西生菜本身的清甜，这是炒好这个菜的诀窍之一，西生菜变软后加入先前兑好的调味汁，快速翻炒，拌匀后就可以起锅了，整个过程不到两分钟，一盘味道鲜美、颜色翠绿的蒜蓉炒西生菜就做好了。
