元包馄饨的制作方法（下）
1、虾仁洗净，处理掉泥线。
2、将虾仁略微切碎，与肉馅混合。
3、加入料酒，腌制一会。
4、将韭菜切碎，拌入馅中。
5、调味之前先加入香油或者植物油，可以有效防止韭菜出水。
6、加入椒盐。
7、打入一个鸡蛋。
8、顺一个方向搅拌肉馅至上劲。
9、用筷子夹适量的馄饨馅在馄饨皮的中间。
10、将面皮上下两边对半折起，还是保留一厘米左右的边缘，然后用手将馄饨皮的两边捏紧，以确保不会漏馅。
11、再把面皮向下翻折，使馅料部分竖起来。
12、后把两边向***对折，两角捏牢即可。
时光荏苒岁月如梭，家乡的清风温柔，清风中夹杂着的味道那是熟悉不过的。一碗小小的馄饨，就能让你忆起故乡，盛起你满满的乡愁，久久不愿散去，岁月如斯，少年无忧，梦回故里……小馄饨的清新鲜美，一直是家常早餐的选择。速冻过程涉及到水分子结晶的过程，简而言之，降温的速度越慢，水分子形成的冰晶就越大。游子在外，想念的味道是小馄饨的味道，每次回家就迫不及待的让母亲给我做，以至于弟弟一看到家里做馄饨，就断定姐姐要回来了，哈哈！
什么是速冻？
说白了速冻，说白了，就是说快速地冷藏。根据减少温度和水活跃度抑止各种各样放热反应，减缓食材的霉变。速冻全过程涉及水分子结晶体的全过程，简单点来说，降温的速率变慢，水分子产生的冰晶越多大。因此快速降温的目地就是说让水产生的冰晶尽量的小，以尽量不毁坏食品外部经济构造的一致性。假如降温速率充足快（例如运用液态氮快速降温到零下135摄氏下列），水会以一种低粘度液體的情况存有而彻底不容易出現冰晶。食品在dong结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产。但是这一技术性一般仅用在冷藏等“精粹”資源上，不太可能运用到食品上——一来食品容积过大造成没法快速减少管理中心温度；二来这般快速的降温成本费太高。
三鲜馄饨
由江苏常州王绍兴市老师傅研制，为常州市地方特色美食。馅心系采用新鲜河（湖）鲜虾肉、新鲜青鱼类及鲜猪腿肉做成，并且以柴鸡调汤，其味美味，备受人民群众钟爱。
【原材料秘方（制50碗）】：
上小麦面2.5KG25克鲜鲜虾250克净青鱼类250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5个青蒜泥75克绍兴酒75克净猪腿肉1.75KG50克鸡精50克鸡清汤（甜味）10KG熟猪油300克干***米糊500克（约耗75克）
【做法】：
将小麦面粉放进面缸，正中间扒窝，把食碱用清水550克融化后倒进，增加鸡蛋清（如夏季制做，清水减50克，鸡蛋清减100克），搓成小雪花面，饧20分鐘后再不断搋揉，随后上边机冷轧（两层2次，单面3次。03把馄饨放到通风阴凉的地方风干，风干后的馄饨比较容易存放，等想要吃的时候再炸馄饨就可以了。在单面冷轧时，撒干***米糊去胶）。待擀面皮轧好，摊放到控制面板上，折成数层，用刀割成9公分的方形馄饨皮子，共500张。