乐谦西点培训学校***研究各类西点美食,学校汇集了国内多名西点行业大师,精通各类西点制作及新品研发与市场投放。
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烘焙制品品种极其繁多，制作方法也是千变万化，但只要掌握了各类面点的制作规律，抓住其选料、和面、制馅、成形、成熟各道工序中的技术关键，任何品种都不难掌握。
此外，在学习烘焙食品制作时，应该选择在技术上有普遍性、代表性的典型品种，通过典型品种的制作，做到举一反三，触类旁通，这样才能争取在短时间内掌握许多花色品种的操作技术。
焙烤食品已发展成为品种多样、丰富多彩的食品。通常有根据原料的配合、制法、制品的特性、产地等各种分类方法。
按生产工艺特点分类可分为以下几类。
①面包类包括主食面包、听型面包、硬质面包、软质面包、果子面包等。
②饼干类有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥性饼干和发酵饼干等。
③糕点类包括蛋糕和点心，蛋糕有海绵蛋糕、油脂蛋糕、水果蛋糕和装饰大蛋糕等类型；点心有中式点心和西式点心。
④松饼类包括派类、丹麦式松饼、牛角可松和我国的千层油饼等。
按发酵和膨化程度可分为以下几类。
①用酵母发酵的制品 包括面包、苏打饼干、烧卖等。
②用化学方法膨松的制品 指蛋糕、炸面包圈、油条、饼干等。总之是利用化学疏松剂如小苏打、碳酸氢铵等产生二氧化碳使制品膨松。
③利用水分气化进行膨化的制品 指天使蛋糕、海绵蛋糕一类不用化学疏松剂的制品
