肠衣在填充以后，在产品蒸煮以前经常会出现破损的情况，很多是因为扭结导致的，扭结破损一般是因为香肠的结扎机机头调整不是很恰当，比方说可以确定每隔三个挂肠杆出现相同的扭结破损，而有四台机器以相同的恒定速度生产香肠，那么第三台机器导致肠衣破损的可能性z大，所以说第三台机器的结扎头需要检查。扭结破损和香肠机数之间的关系也是如此。要是破损有固定的型式和部位，认真检查使用的人怎样使用杆提起长串香肠并放置在生产线上是有用的。
超级市场中的香肠种类多得不可胜数，有些可以生吃，有些要煮。到底怎么吃法？味道如何？想知 道个清楚的话，可请店员分类，自己-作笔记，每次吃个两三种。一年之内，大概可以分别出一 个眉目来。
一般认为里面含有肥肉粒的色拉米（Salame ）一定，得要死，其实不然，好的不太诚，而且非常之 香，是送酒的好食材。也有是出自意大利、匈牙利的色拉米味道也。
不管是自家做的腊肠还是外面卖的腊肠，腊肠表面都会有一层透明的天然肠衣厂家肠衣，
这层肠衣是为了固定住里面的肉，吃的时候也不会特意去取下，都是直接连着肠衣一起吃，并且吃起来还十分有嚼劲，
那么这层肠衣到底是用什么做的呢？以前听过一些传言，说是用橡胶做的，那么事实真的如此吗？
后来小编也去询问了家里做了腊肠30多年的长辈，这才知道，说肠衣是用橡胶做的这话太不靠谱了，长辈告诉我，
