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脱水蔬菜除了被加工成蔬菜汤之外,顶能认为单独的没有调味的脱水蔬菜用来做简单的凉拌菜也不错,胡萝卜、莴笋、洋葱这样几种脱水蔬菜泡开后加点调味拌一拌也是一道不错的凉菜。 我们说的脱水蔬菜就是将一般的蔬菜,进行急速冷藏以后然后进行大规模气化,所变成一种完全不含有水分的蔬菜干品。脱水蔬菜在加工过程中出现褐变,一般是哪些情况引起的呢?顶能脱水蔬菜分析这种褐变可分为酶褐变和非酶褐变。
脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。原料挑选 选择具有丰富肉质的蔬菜品种,脱水前应严格选优去劣,剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。原料挑选 叶菜类蔬菜从采收到加工不应超过24小时,人工挑选出发黄、腐烂部分;根茎类蔬菜人工挑选出等外品,腐烂部分,并分级。
真空干燥 预冻后的蔬菜放入真空容器由包装 用双层塑料袋真***装。由于产品氧化褐变,可用充氮包装,包后放入外纸箱中入库贮存。借助真空系统将窗口内压力降到三相点以下,由加热系统供热给物料,使物料水分逐渐蒸发,直到干燥至水分终点为止。关于脱水蔬菜有营养这一结论是毋庸置疑的,随着人们生活节奏的不断加快,新鲜蔬菜已经不能完全满足人们的生活需要,脱水蔬菜开始越来越多的走进现代人的生活。