【红色蔬菜】:有西红柿、红辣椒、红萝卜等，能提高人们的食欲和刺激***系统的兴奋。除非洗上几十次，后蔬菜也洗烂了，各种营养素也没了，而且还浪费了大量的时间。红色食品中含有胡萝卜素和其他红色素一起，能增加***抵抗***中细胞的活力。另外胡萝卜所含的胡萝卜素可在体内转化为***A，发挥护卫***上皮***如呼吸道黏膜的作用，常食之同样可以增强1***抗御***的能力。
【紫色蔬菜】:紫色蔬果中含有花青素，具有强力的抗血管硬化作用，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中1风。鲜蔬的保鲜需要增加贮藏室(库)的空气湿度，减少空气流动，使贮菜处在高湿度环境中，使蒸腾作用降到限度。它们有调节***，新的研究还发现紫茄子比其他蔬菜含更多***ρ，它能增强身体细胞之间的粘附力，提高微血管的强力，降低脑血管栓塞的机率。这类食物有黑草莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉、紫茄子、扁豆等。
在蔬菜烹调过程中，大火去炒，因为蔬菜加热的时间越长，其中的营养素流失的就越多。例如水溶性***C、B族等，它们是怕热的，所以烹调的时间越短也就越好。