在发面的过程中会有微生物形成酸，面团发起后会变酸，需要加碱中和做出面食，纯碱就是常见的用于糕点和面食制品的缓冲剂、中和剂、面团改良剂。枧水，碱水，也称为食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，是广式糕点传统的辅料，在调制广式月饼饼皮面团时厂加入这种物质。玻璃工业是纯碱的主要消费部门，多用于浮法玻璃、显像管玻壳等，纯碱还广泛应用于冶金、印染、制革、水处理等行业中。
石灰可以除去水中的碳酸盐硬度，纯碱可以除去非碳酸盐硬度，用石灰纯碱法可软化水质用于水处理。在制浆的过程中需要加入纯碱作为缓冲剂溶出木素，使纤维素分散成为纸浆。
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纯碱水溶液呈碱性可与酸中和反应生产相应的盐，吸湿性很强在空气中容易潮解。根据用途不同纯碱可分为工业级纯碱和食品级纯碱，按照颗粒密度分为轻质纯碱、重质纯碱。纯碱多用于印染、制革、水处理等工业。
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重质纯碱可以减少碱尘的飞扬从而降低原料消耗降低成本，同时还可减轻碱粉对耐火材料的侵蚀来延长窑炉的使用寿命。食品级纯碱用于糕点和面食制品中作缓冲剂、中和剂、面团改良剂，在发面时会有微生物形成酸需加碱中和。