制作油条的常见问题：
和面方式和传统和面方式一样，采用传统的揣面叠面法，这样活制的面团炸制的油条***好，呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面加手工和面，先机器和面成团再采用揣面叠面法。
炸油条面团醒发要注意的事项，油条发面要多长时间，油条发面技巧
炸油条面团醒发要注意的事项，油条发面要多长时间，油条发面技巧
1、面团在用保鲜膜（袋）之前，务必揉面团至表面光滑。如果面团仍不光滑时，可再醒发10分钟后，揣面光滑即可。
2、揉面方式为折叠揉面，并且不宜用力过大，以免面筋断裂，影响油条膨胀效果。
3、醒发面团建议冷藏放过夜，可以下午和面，第二天早上炸，需要炸时提起1小时拿出放室温即可，室温较低时，可
以延长室温放置时间。
4、面团醒发程度：醒发好的面团软硬适中，醒发时间一样时，面团太软，说明水放多了，炸油条时不好操作，油条容
易粘死；面团太干，好操作，但是油条膨松度不好，不饱满，不够酥脆，效果不理想。
5、面团醒发的影响因素：面团的醒发时间与加水量和醒发温度有关。温度不变情况下，加水量越多，醒发时间越短，
但面团越软，操作性越差；加水量越少，醒发时间越长。加水量不变的情况下，醒发温度越高，醒发时间越短，反之，
温度越低，醒发时间越长。
6、每一批的面粉含水量不相同，所以更换面粉时注意做小样面团，确定水量，再大批量使用，这样可以避免损失。
7、添加其它配料的作用：黄油和鸡蛋是起到增酥脆的作用，白糖是增色的作用，盐主要是调味的作用，这些配料都是
根据需要添加。其中，鸡蛋量增加时，水的加入量需减少，减少量为鸡蛋增加量的一半，例如，增加20g的鸡蛋，需减
少10g的水，反之减少20g的鸡蛋，需增加10g的水，以此类推。黄油、白糖和盐因用量和含水较少，用量增减时，水量
不用变化。
炸油条如何选择合适的面粉？
炸油条如何选择合适的面粉？
1，《油条专用粉》，面粉生产厂家之所以把这种面粉***为油条专用粉，就是根据油条的特点进行了合理的小麦搭配，搭配成中筋小麦粉，同时，在油条专用粉生产过程中，加入了一些酶制剂进行调理面筋，使该面粉更适合炸油条。
2，价格比较便宜的“后路”粉，这种面粉虽然面筋数量较高，但面筋质量相对差一些，更有利于油条起发。
备注：上述两种面粉在制作油条的时候，一般加水量为每斤面粉加6两~6两半的水。一般不要超过6.5两水。
特别说明的是，由于新小麦的原因和新小麦收割后直接入库导致麦子质量发生变化的原因，建议炸油条的时候搭配山东五丰无铝油条膨松剂使用，炸出来的油条会更加酥脆，防止油条发硬。
