厨房环境卫生管制度
厨师要尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物；
不得将任何食物置于角落，衣橱及橱柜内；
随时保持工作区域内的清洁卫生；
厨房工作人员生病时应该立即进行查看，在病愈后才能上班；
厨房工作台随时保持清洁，不得留置任何食品；
发现在厨房内有乌蝇或其他虫物出现，要立即报告，并做彻底的扑灭，消毒工作.
厨房应远离其他任何肮脏的东西
要保证食物的新鲜，清洁，卫生，并与清洗后分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，鱼，肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度，要确实做到不要将食物暴露在常温中太久.
对于那些易腐烂的食品应储藏在0C’以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收冰箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味.
厨房安全管理制度
(1)厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准，对各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁不规范的操作，设备一旦开始作业运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或经理，工厂食堂承包供应，遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由***人员进行维修.
(2)对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固***置，不准随意拿刀具吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固***置存放，厨师不准随意把刀带出厨房.
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