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河南乐谦教育咨询有限公司

普通会员6
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经营模式:商业服务
所在地区:河南 南阳
联系卖家:贾老师
手机号码:16639960808
公司官网:www.nyxdpxzx.com
企业地址:南阳市工业路与新华路交叉楼港达商贸6楼
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乐谦西点培训学校以乐学、谦己为办学宗旨,致力于使学员毕业后与社会企业无缝衔接。学校汇集了国内多名西点行业大师,**研究各类西点美食;其中多位授课老师曾担任国内有知的烹饪学校西点**开发负责人,精通各类西点制作及新品研发与市场投放。学校采用多媒体小班教学授课,每个**有自己固定的实训教室。学校针对无基......

淅川甜点烘焙中心来电咨询「在线咨询」

产品编号:2015839029                    更新时间:2020-10-29
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河南乐谦教育咨询有限公司

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  • 主营业务:西点培训,蛋糕培训,烘焙培训
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产品详情

乐谦西点培训学校***研究各类西点美食,学校汇集了国内多名西点行业大师,精通各类西点制作及新品研发与市场投放。

学校采用多媒体小班教学授课,每个***有自己固定的实训教室。学校针对无基础学员,0基础教学,课程包教包会,学校为学生后续创业就业全程保驾护航。

烘焙食品理论知识是烘焙制作实践的科学总结。⑴硬式面包硬式面包具有浓郁的麦香味,其表皮松脆芳香,内部柔软具韧性,是吸引人的***l大特色。系统的学习、掌握烘焙制作理论知识,是正确、迅速地学会实际操作技术的条件和基础。因此,要下大气力弄懂有关的概念和定义;弄懂烘焙制作各工艺过程中有关的变化原理及技术要领;弄明白每项操作技术之间诸种条件与因素的内在联系,只有这样,才能真正理解烘焙制作的真谛,从而掌握烘焙制作技艺。




制作面包时的发酵过程,攸关面包制作时的成败,是学习面包制作的重要环节。

⑴直接发酵法——其过程为:

秤重—搅拌—基本发酵(约两小时)—分割整型—***后发酵(40~60分钟)—烘烤使用此种发酵法,不但可节省时间,减少损耗,且可使成品具有绝l佳的麦香味。

⑵中种发酵法——其过程为:

60%~85%面粉 55%~60%水 酵母=中种面团—搅拌—基本发酵(两小时以上)—中种面团 40%~15%面粉 水 糖 油 盐—第二次搅拌—延续发酵(20~40分钟)—分割整型—***后发酵—烘烤


焙烤食品已发展成为品种多样、丰富多彩的食品。通常有根据原料的配合、制法、制品的特性、产地等各种分类方法。

按生产工艺特点分类可分为以下几类。

①面包类包括主食面包、听型面包、硬质面包、软质面包、果子面包等。

②饼干类有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥性饼干和发酵饼干等。

③糕点类包括蛋糕和点心,蛋糕有海绵蛋糕、油脂蛋糕、水果蛋糕和装饰大蛋糕等类型;点心有中式点心和西式点心。

④松饼类包括派类、丹麦式松饼、牛角可松和我国的千层油饼等。

按发酵和膨化程度可分为以下几类。

①用酵母发酵的制品 包括面包、苏打饼干、烧卖等。

②用化学方法膨松的制品 指蛋糕、炸面包圈、油条、饼干等。总之是利用化学疏松剂如小苏打、碳酸氢铵等产生二氧化碳使制品膨松。

③利用水分气化进行膨化的制品 指天使蛋糕、海绵蛋糕一类不用化学疏松剂的制品



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