乐谦西点培训学校***研究各类西点美食,学校汇集了国内多名西点行业大师,精通各类西点制作及新品研发与市场投放。
学校采用多媒体小班教学授课，每个***有自己固定的实训教室。学校针对无基础学员，0基础教学,课程包教包会，学校为学生后续创业就业全程保驾护航。
烘焙食品理论知识是烘焙制作实践的科学总结。⑴硬式面包硬式面包具有浓郁的麦香味，其表皮松脆芳香，内部柔软具韧性，是吸引人的***l大特色。系统的学习、掌握烘焙制作理论知识，是正确、迅速地学会实际操作技术的条件和基础。因此，要下大气力弄懂有关的概念和定义；弄懂烘焙制作各工艺过程中有关的变化原理及技术要领；弄明白每项操作技术之间诸种条件与因素的内在联系，只有这样，才能真正理解烘焙制作的真谛，从而掌握烘焙制作技艺。
制作面包时的发酵过程，攸关面包制作时的成败，是学习面包制作的重要环节。
⑴直接发酵法——其过程为：
秤重—搅拌—基本发酵（约两小时）—分割整型—***后发酵（40~60分钟）—烘烤使用此种发酵法，不但可节省时间，减少损耗，且可使成品具有绝l佳的麦香味。
⑵中种发酵法——其过程为：
60%~85%面粉 55%~60%水 酵母=中种面团—搅拌—基本发酵（两小时以上）—中种面团 40%~15%面粉 水 糖 油 盐—第二次搅拌—延续发酵（20~40分钟）—分割整型—***后发酵—烘烤
焙烤食品已发展成为品种多样、丰富多彩的食品。通常有根据原料的配合、制法、制品的特性、产地等各种分类方法。
按生产工艺特点分类可分为以下几类。
①面包类包括主食面包、听型面包、硬质面包、软质面包、果子面包等。
②饼干类有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥性饼干和发酵饼干等。
③糕点类包括蛋糕和点心，蛋糕有海绵蛋糕、油脂蛋糕、水果蛋糕和装饰大蛋糕等类型；点心有中式点心和西式点心。
④松饼类包括派类、丹麦式松饼、牛角可松和我国的千层油饼等。
按发酵和膨化程度可分为以下几类。
①用酵母发酵的制品 包括面包、苏打饼干、烧卖等。
②用化学方法膨松的制品 指蛋糕、炸面包圈、油条、饼干等。总之是利用化学疏松剂如小苏打、碳酸氢铵等产生二氧化碳使制品膨松。
③利用水分气化进行膨化的制品 指天使蛋糕、海绵蛋糕一类不用化学疏松剂的制品
