***，是农用药剂的简称。
根据1997年5月8日*务院发布的《***管理条例》，***的定义为：指用于预防、消灭或者控制为害农业、林业的病、虫、草和其他***生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种或几种物质的混合物及其制剂。
***残留（pesticideresidues）指***使用后残存于生物体、农产品（或食品）及环境中的微量***，除***本身外，也包括***转化物、代谢物、反应产物和杂质等，是***及其他相关物质的总称。残存的***残留数量称为残留量，以每千克样本中***残留的毫克数表示（mg/kg)。由于其传质阻力小、相对温度低、扩散系数，可以对大分子化合物、热不稳定化合物、高聚物等进行快速分析。
***残留是施药后的必然现象，但如果超过*大残留限量标准，可能会对人畜产生不良影响或通过食物链对生态系中的生物造成毒的风险。
新版***残留限量标准具有三大特点
一是制定了ben xian磷等24种禁用、限用***184项***z大残留限量，为违规使用禁限***监管提供了判定依据；
二是按照国际惯例，对不存在膳食风险的33种***，豁免制定食品中z大残留限量标准，增强了我***品中***残留标准的科学性、实用性和系统性；
三是除对标准中涉及的限量推荐了配套的检测方法外，还同步发布了106项***残留检测方法***标准；
这些***残留限量是根据我国***残留田间试验数据、居民膳食消费数据、***毒理学数据和国内农产品市场监测数据，经过科学的风险评估后制定的。
1.有刺激性味道的菜不易生虫
像茴香、香菜、辣椒、芥蓝等蔬菜，因为有独特的味道，病虫害少，因此***用的也较少。此外，像猕猴桃、核桃、栗子等带厚皮的水果和坚果，病虫害更少，生长周期又长，基本没有***残留。不过，这也不可一概而论，关键还要看菜农是否按照标准使用***。
2.天然野菜不打药
真正的野菜***残留比较少，不过，只有蕨菜是真正长在山里的天然野菜，苋菜、荠菜很多都是人工种的。荠菜易生蚜虫，用***较多。
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水分测定仪在面包、蛋糕及果蔬中的应用同样必不可少。食品中的水分是微生物赖以生存的基础，而微生物的生长繁殖是食品变质的重要因素。农残类***盒批发控制食品中的水分活度，就可以提高产品质量、延长食品的保藏期。水分测定仪可测定食品中的水分含量，反应食品平衡状态下的有效水分，从而反应食品的稳定性和微生物繁殖的可能性，达到食品安全检测的目的。目前，卤素快速水分测定仪因体积小、加热均匀、检测速度快、操作方便、测试准确等特点被广泛应用在食品行业。对包心类蔬菜，可先切开，放在清水中浸泡1-2小时，再用清水冲洗，以清除残附的***。
