果胶酶采用黑曲霉（Aspergillusniger）经发酵、提取精制而成。主要用于果汁、蔬菜汁、葡萄酒等系列产品的加工处理。也可用于饲料、麻料脱胶、木材防腐等处理。
原理
果胶酶是指分解果胶质的多种酶的总称。主要含有聚甲基半乳糖醛酸***（PMGL），聚半乳糖醛酸酶（PG），聚半乳糖醛酸裂解酶（PGL）和果胶酯酶（PE）。它能将果汁中含有的大分子粘多糖分解成可溶性小分子物质，从而降低粘度，提高超滤过滤速度，提高榨汁性能，减少榨汁时间，增强果香味，降低成本，提高果汁出汁率，减少二次沉淀，提高产品品质。
产品特性
1、温度：使用温度范围25-55℃，***适作用温度50℃
2、PH：使用PH范围3.5-6.0，***适作用范围3.5-4.0
产品性状
1.产品规格。按活力分30000u/ml(g),50000u/ml(g),60000u/ml(g).有固体液体两种类型。固体为***粉末，液体为浅褐色。
2.酶活力定义：1g酶粉或1ml酶液在50℃、PH3.5的条件下，一小时分解果胶产生1mg半乳糖醛酸为一个酶活力单位。
3.执行标准：执行中华人民共和国轻工行业标准QB1502-92。