随着食品安全生产过程控制的管理不断强化，食品饮用水品质检测作为生产过程管控的源头，地位越发重要。明确检测方向和关键注意点，能更有助于从源头上提高食品饮用水的质量，在后续每道工序中都对食品安全生产有保驾护航的作用，从而保障食品消费者的权益、扩大食品市场效益，并规则化食品安全管理体系建设。
食品饮用水的理化指标检测要点及对策。保证食品饮用水检测实验室环境卫生、整洁，是检测工作的基础。勤于换洗大褂，做好实验室温度、湿度、***管理、用电器使用、各项清理记录，安排实验室卫生值日日程，有助于实验室规范化管理，从而为之后的检测工作打下环境基础。
“两虫”是饮用水中比较新的一个检测项目，国内目前采用美国EPA的方法（EPA1623），该方法操作步骤多、耗材费用昂贵，并在很大程度上依赖操作人员的经验，在实际应用中存在很多问题。这次培训班的目的是请日本***对基于“密度梯度分离/免yi荧光技术”的“两虫”检测方法进行培训。该方法相对来说成本低、操作简单，容易为广大供水行业接受。环境水质学实验室承担了多项“两虫”研究项目，此次培训班的顺利举行为相关研究奠定了良好的基础。
在某些情况下，水体中的***总数也可指示水体受粪便等污染物污染的情况。这里的***总数其实是指营养琼脂培养后形成的菌落总数。目前世界各国对于控制饮用水的卫生质量，除采用大肠菌群等指标外，一般还采用***总数这个指标。 开展微生物监测时，一般选择有代表性的一种或一类微生物作为指示微生物；通过对指示微生物的检测，来了解水体是否受到过的微生物污染。在实际工作中，通常以检验***总数、总大肠菌群、粪大肠菌群、大肠埃希氏菌、肠道病毒等作为指示微生物，来间接判断水的卫生学质量。同时，结合高锰酸盐指数、BOD,COD,DO,氨氮及氮磷等理化指标也可以综合反映环境中污染的水平。此外，微生物的生长、繁殖量和其他生理、生化反应也是鉴定微生物生存的环境质量优劣的常用指标。
隐孢子虫(Cryptosporidium)和贾第鞭毛虫(Giardia) (以下简称两虫)是2种严重危害水质安全的致病性单细胞原生动物，其卵囊或孢囊具有个体微小、致病剂量低、抵抗环境选择性压力强、易造成两虫病爆发流行等特点，呈***性分布。
“两虫”的防控
水是人之生存根本。从饮用水的安全角度出发，应重视两虫对***健康的危害，加强从源头到用水点的全流程控制和去除灭活，很大限度降低“两虫”危害。
饮用水处理中使用的常规氯***不能有效地灭活两虫，去除或灭活两虫的物理方法中，反渗透法、膜过滤法、冻融法等成本较高，不适合大规模应用。
