饼干中的食品添加剂——焦亚***钠
我国饼干食品工业中用焦亚***钠作为饼干面团改良剂，使用前将其配制成20%的溶液，在面团调制过程中，分次加入未成熟的面团中。由于亚焦亚***钠在面团调制过程中释放的SO2对面团筋力的消弱作用，在面粉筋质强度和韧度较大事，少量加入，可以防止饼干成品由于筋力过大而造成的变形。韧性面团可根据面粉筋力情况酌量加入，而一般在油糖比例高的酥性面团和甜酥性面团中尽量不使用，这是因为油糖的加入本身已经阻止了面筋蛋白的吸水膨胀，防止了大量面筋的形成，无需再加入焦亚***钠。
焦亚***钠 英文名：sodium metabisulfite 别名重硫氧，又名偏重亚***钠 或一缩二亚***钠，分子式Na2S2Q5。为白色或***结晶粉末或小结晶，焦亚***钠食品级执行标准，带有强烈的SO2气味，焦亚***钠，比重 1.4，焦亚***钠易溶于水，在水中的溶解度随温度升高而增大，20℃时为54g/100mL水，100℃时为81.7g/100mL水。水溶液呈酸性 久置空气中容易氧化，故该产品不能久存。高于150摄氏度，即分解出SO2。
焦亚***钠CAS号:7681-57-4英文名称:Sodiummetabisulfite英文同义词:E223;fertisilo;SodiuMpyrosulfit;Sodiumdisulphite;Sodiummetabisufite;Sodiumpyrosulfite;Sodiumdissulfite;Sodiumpyrosulphite;DisodChemicalbookiumdisulphite;disodiumpyrosulphite中文名称:焦亚***钠中文同义词:重硫氧;***氫鈉;焦亚***钠;焦亚磷酸钠;偏亚***钠;二亚***钠;偏亚;偏***氫鈉;偏重亚***钠;焦性亚***钠CBNumber:CB9854280分子式:2Na.O5S2分子量:190.11MOLFile:7681-57-4.mol
食品添加剂焦亚***钠相关标准
焦亚***钠比亚***盐有更强烈的还原性，作用与亚***钠相似。我国规定可用于蜜饯、饼干、食糖、冰糖、饴糖、糖果、葡萄糖、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇和蘑菇罐头，食品级焦亚***钠用量，使用量0.45g/kg。蜜饯、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄和黑加仑浓缩汁的残留量(以SO2计)小于0.05g/kg；饼干、食糖、粉丝及其他品种的残留量小于0.1g/kg；液体葡萄糖的残留量不得过0.2g/kg
焦亚***钠，它起漂白和防腐的作用。按照***标准，蜜饯加工时可以限量使用焦亚***钠作为漂白剂
《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）中焦亚***钠的使用范围不包括面制品，在面制品中不得使用焦亚***钠，应当依法严肃查处。
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