采摘、加工及保藏
子实体出土后7～10天成熟，颜色由深***变成浅***或褐***，菌盖表面蜂窝状凹陷充分伸展时即可采收。采收后应清理泥土，及时晒干或烘干，装于塑料袋密封保藏。干燥加工时勿弄破菌帽。可利用烤烟房烘干或晒干，勿用柴火烟熏，以免影响质量。按质量分等级后盛装在塑料袋内，温州羊肚菌，置于阴凉、干燥、通风处保存。
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羊肚菌生长的土壤PH值在6.5-7.5左右，土壤为黑土，一般在落叶中有足够的空气。羊肚菌对温度和湿度也有较高的要求，每年春季和秋季***容易生长，要求温差大，温度为20度左右，湿度为70%左右。弱光有利于羊肚菌的生长。配制羊肚***植的配料，装在塑料里。首先室外脱袋栽培，选择在光照不强的地方，在宽、深20-25cm，长度不限，在整好之后可以少浇点水，再用石灰水杀害虫。在半阴半阳的地方、土质疏松、排水良好的地方挖坑，在坑底先浇水，在上面铺一层配料，把菌铺在上面，约为4-5cm，再铺第二层，用同样的方法播种，再用腐殖土铺盖，厚度为3-5cm，加以保湿。在菇房消毒后，每一层床面上铺一块塑料薄膜，再铺3cm厚腐殖土，逐个排列，大概排40个，排完喷水、加土，保持土壤温度和空气湿度即可。
出菇管理
羊肚菌原基发生之后，羊肚菌人工栽培，要做好原基的保育工作。 原基发育后期至小菇形成阶段，注意保持空气湿度、空气湿度、土壤水分的调节，避免空气干燥和温度骤升骤降对菇子的影响。
采收和加工
当羊肚菌的子囊果不再增大，菌盖脊与凹坑棱廓分明，重量为整个生产过程中***重的阶段，肉质厚实，有弹性，有浓郁的羊肚菌香味时，即为成熟。
成熟的羊肚菌子囊果需及时采摘，羊肚菌价格，若不及时采摘，极易造成羊肚菌过熟，商品性状质量下降
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