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采用跟家中一样的传统烧法，不会为了给鱼上色添加老抽。筷子一拨，清水鱼批发市场，浸透汤汁的鱼肉整块剥离，露出蒜瓣一般的雪白肌理。入口Q弹细腻，汤汁金黄，有略带甜味的鲜。清水鱼是开化传统的地方名菜之一。开化山民在靠近溪流山泉的地方，挖坑筑塘，引水养殖，此法养出的鱼是典型的"冷水鱼"
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小的时候每次吃鱼，妈妈总会把鱼头夹给我， 说吃“鱼头”聪明！慢慢的，我们长大了，会把“鱼头”夹给父母、跟他们说，吃鱼头有营养！其实我们心里都明白，夹“鱼头”就是一种爱！
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首先将处理好的老母鸡和猪骨头熬成高汤备用，然后将草鱼宰杀改刀成片备用，接着起锅点火加油，先下花椒爆香，清水鱼批发市场，然后加入葱姜丝煸炒，再加入高汤、白糖、鸡精、烧开。***后是将上面准备好的鱼放入锅中，煮开了将鱼捞出放在盘中，将原汤浇在鱼上面，然后再撒上葱花、辣椒、花椒，再一次浇烧好的油就可以了，这就是美味的清水鱼。
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