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“生命元素”硒的含量则高8—10倍;其所含有的17种氨基酸中,有13种高于普通玉米。此外,鲜玉米的水分、活性物、***等各种营养成分也比老熟玉米高很多,因为在贮存过程中,玉米的营养物质含量会快速下降。
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***含脂肪油2.5%、挥发油0.12%,大量求购玉米,树胶样物质3.8%、树脂2.7%、苦味糖甙1.15%、
皂甙3.18%、0.05%。还含隐黄素、***C、泛酸,肌醇,***K、谷甾醇、豆甾醇、苹果酸、枸椽酸,酒石酸,草酸等。此外,a-生育醌。[6]

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玉米籽粒含水量感官判定经验:
一瞧,大量求购玉米,玉米籽粒顶部的细纹越多表示玉米越干。
二抓,抓一把玉米粒紧握,外溢多的玉米较干。
三咬,高价收购玉米,牙咬时声音清脆,杠牙的玉米籽粒较干。
四看,大量求购玉米,胚芽干燥,天津求购玉米,干白色,横断成碎粉状,表示水分约为13%。
五掐,用手指甲掐玉米胚部上部两边凹边,稍有点痕迹,收购玉米的饲料厂,表示水分约为14%;若痕迹较大,有破皮现象,水分约为15%;若掐玉米胚部上端发软,粒色阴暗,水分约为16%。

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