蒸汽石锅_云南石锅_周记石锅厂家(查看)

蒸汽石锅鱼的做法

蒸汽石锅鱼是云南小吃中非常知名的一个，尤其是在现在这个全民吃文化的时代更是如此！

那么新鲜美味的石锅鱼究竟是怎么做出来的呢？下面跟随真***的蒸汽石锅鱼培训机构鼎事餐饮的小编一起了解一下，怎么才能做出来一个正宗的石锅鱼吧！

首先让我们能一起看一下石材

主料：花鲢，河虾仁，蒸汽石锅，青豆，柠檬片，姜丝，葱丝，青椒丝，红椒丝

辅料：盐，少许；味精少许；黄酒适量；淀粉适量；上汤适量；虾油卤适量；生抽适量；白糖适量。

做法步骤：

1.鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

2.将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。

3.将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，蒸汽石锅，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼***的调料，拌匀。

4.红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。

5.起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。

6.锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，

石锅鱼的做法 ： 把鱼头鱼尾都剁去，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉片下来，然后把鱼翻过来用同样的办法再来一刀，你就能得到两片鱼肉和一条鱼骨。把鱼肉上的鱼排（也就是鱼刺）剔除，再把鱼肉片成薄片，鱼片要比水煮鱼的鱼片厚一些，但也不要太厚。这时候可以起锅热油，片好的鱼片用水洗一遍，洗好后用手挤一挤，挤干后放入盐、鸡精、味精、一点点水、一个鸡蛋的蛋清，云南石锅，然后按顺时针方向打匀，打到你感觉手上有黏黏的感觉. 属于锦上添花，家里可以不用这样哦--另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。***后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。

今生：石锅炖鱼另类摄生

石锅鱼厚味，

不只是个传说。

有一种传说是石锅鱼源于湖南母港头大岩嘴湖，

一日微服私访的

乾隆天子来到湖边赏风景，轻风吹过，带来阵阵香气，

乾隆天子遁香而望，

发现百米之外的湖边有

一老者正在煮鱼，遂被吸引，来到锅边，发现煮鱼的锅为石质，炖煮的鱼味特别鲜美，顿生食欲，

讨得一碗，

品后连连叫绝，蒸汽石锅，

没想到民间竟然有如斯厚味，

随后讨其做法，

老者笑而不答，

弃灶而去。