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石锅厂教你制作石锅目鱼方法

　　特点：香味扑鼻，勾人食欲，佐餐上品。

　　经营特色：选料精纯、口味多变的特色火锅一直是川味观的招牌菜，青海石锅，可要说起如何在群雄割据的餐饮业保持十年居高不下的火爆人气，可不是只靠这一块金字招牌。作为***早做川菜的餐馆之一，这里的菜品精品荟萃，将川菜的特点发挥得好处，同时不断地改良出新。

　　菜品制作：俞伟峰，现任川味观火锅大酒店厨师长。

　　原料：目鱼300克，洋葱100克。

　　调料：葱花5克，色拉油30克，郫县豆瓣25克，青石锅批发，十三香粉3克，美乐辣椒酱8克，盐10克，鸡精8克，味精8克，清汤500克，红油10克。

　　制作方法：石锅鱼石锅

　　(1)目鱼洗净，改花刀成目鱼花状，入沸水中大火汆10秒，捞出控水。

　　(2)洋葱切丝，放入提前烧制了6分钟的石锅内，淋红油出香。

　　(3)锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入剁细的郫县豆瓣、十三香粉、美乐辣椒酱，小火煸炒出香，放入清汤，小火烧开，用盐、味精、鸡精调味，下入目鱼花，小火烧1分钟，出锅倒入石锅内，撒葱花即可。

　石锅鱼是一道十分具有湘菜特色的菜品。想想在外面吃饭的时候，服务员用石锅端上来一道色泽诱人，鲜香十足的石锅鱼就让人忍不住流口水。那么去外面吃太麻烦，能不能自己动手做呢?下面就来看看家庭版石锅鱼的做法。　　石锅鱼的菜品介绍

　　"石锅鱼"是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补***制成。清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道"石锅鱼"，风味独特。康熙皇帝微服下江南时，在这间小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为"石锅鱼"。

　　作为湘菜中的一道名菜，其制作方法很是独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅， 将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补***，这样，经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后，一锅"石锅鱼"诞生了。当用石锅烹制的"石锅鱼"端上桌来时，一定会令你垂涎三尺。

蒸汽石锅鱼的做法

蒸汽石锅鱼是云南小吃中非常知名的一个，青石锅批发，尤其是在现在这个全民吃文化的时代更是如此！

那么新鲜美味的石锅鱼究竟是怎么做出来的呢？下面跟随真***的蒸汽石锅鱼培训机构鼎事餐饮的小编一起了解一下，怎么才能做出来一个正宗的石锅鱼吧！

首先让我们能一起看一下石材

主料：花鲢，河虾仁，青豆，柠檬片，姜丝，葱丝，青椒丝，红椒丝

辅料：盐，少许；味精少许；黄酒适量；淀粉适量；上汤适量；虾油卤适量；生抽适量；白糖适量。

做法步骤：

1.鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，青石锅批发，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

2.将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。

3.将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼***的调料，拌匀。

4.红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。

5.起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。

6.锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，