豆腐乳又称腐乳，是我国民间传统的发酵食品之一，它质地细滑松软，味鲜而有清香，营养丰富，老少皆宜。豆腐乳在我国众多的调味品中可谓是独树一帜，其口味之独特让老百姓一吃就是上千年，至今还是大众餐桌上的佳品。不要小看这辅助小菜，有的人离开它可真是吃不下饭了。不仅中国人喜欢，外国人也喜欢，西方人将它称为“东方奶酪”。
从选料到加工出成品腐乳，一块小小的豆腐乳要经过九道工序、近半年的周期，才能摆放到我们的餐桌上。我们的技术向大家详细的介绍豆腐乳制作技术。
年糕制作
年糕的制作历史悠久。相传很早以前，森林中出现过一头怪兽，眼如铜铃，口似血盆，青面獠牙，浑身红毛，发出“牟牟”的叫声，人们管它叫“年兽”。年兽出没***，糟踏庄稼，伤害人畜，凶猛无比，而又万分狡猾，猎人无法捉到它。有一人叫陈六的猎人就用糯米面包上黄豆粉、白糖、芝麻和花生粒，再放在火上烤得黄霜霜、香喷喷的，放在年兽出没的地方作锈饵，再在旁边设下陷阱，终于使贪馋而狡猾的年兽落入陈六猎人的圈套，消灭了这头***人民的猛兽，从此这一带平安无事，五谷丰登。以后人们管这种米糕叫“年糕”。
吃年糕以示纪念为民除害的猎人陈六，年糕制作，代代相传，从当年的圆球型演变为今天的半月型。这自然是传说，不过君到新宁，年糕不能不吃，否则遗憾无穷。现在的新宁年糕仍保持了传统工艺和配方，有松酥如饴，入口即化，香甜不腻，余味三匝的特点，是佳节待客的上品，也是***负盛名的美点。
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