职工蔬菜配送_ 东莞鸿途膳食管理_长安蔬菜配送

食堂库房的卫生要求

( l ）主（副）食库内均应做到干燥、通风。库内应设有温、湿度计，并定期记录，食品存放应隔墙离地10 cm 以上，墙面和顶棚不得有霉斑或墙皮脱落，长安蔬菜配送，库房门口应设挡鼠板。

( 2 ）食堂对购进的食品必须进行人库卫生安全质量检查，职工蔬菜配送，核验所购食品与索取的购货凭证是否相符，职工蔬菜配送，并进行台账记录；严格把关，验收登记。

( 3 ）领料时，应检查出库食品有无腐烂、霉变、虫蛀、鼠咬和其他不良征象，如有上述情况的应及时剔除，不能进人加工环节。

食堂的食品质量管理

进行质***管理的流程

第1步，理顺生产流程。

厨房的生产流程主要包括粗加工、配制、烹饪3 个方面。

( l ）原材料加工可分为粗加工：对原材料分拣切割、干货涨发等；精加工：对菜肴成品熟化，并对色泽、口味用调料配制。

( 2 ）配制可分为：热菜配制、冷菜配制。

( 3 ）烹调可分为：热菜制作、冷菜制作、面点制作。

食堂承包公司提醒喝牛奶四忌

禁忌之一：空腹喝牛奶

空腹喝牛奶容易腹泻。牛奶中的乳糖需要乳糖酶的分解，乳糖只有分解后，其中的单糖才能够通过小l肠壁进人血液，为***所吸收。如果小l肠中没有乳糖酶或者其活力低下，乳糖就不能被分解，而原封不动进人大肠，职工蔬菜配送，并被大肠杆l菌等细l菌代谢、发酵、产酸、产气，于是出现腹泻等不适症状。据统计，中国213 以上的成年***内缺少乳糖酶。也就是说，中国有66 ％-97 % （采用不同诊断标准其结果不同）的成年人，只要空腹喝牛奶，或者一次性大量饮用牛奶，就会产生腹胀、腹泻现象。其次，空腹喝牛奶后，牛奶在胃肠道通过时间加快，在胃内停留时阿变短，排空时间变快，导致吸收效率降低。所以，喝牛奶时应配上固体食物，***l好是配上主食，如面包、蛋糕、点心、饼干等。如果在生活中，在排除牛奶不新鲜、冰镇牛奶（温度过低）等情况后，饮用牛奶后仍然经常性腹胀、腹泻，你可以凭经验判断自己乳糖酶缺乏或者乳糖酶功能低下。这时你就要分次少量饮用，或者改鲜奶为酸奶。酸奶经过乳酸菌发酵，蛋白质的含量（2 .7 ％-2 . 9 % ）与鲜牛奶没有差异。