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而从蛋黄来说，脂肪的含量竟高达31%左右。也就是说，整个鸭蛋的蛋黄，几乎三分之一是由脂肪组成的。蛋黄中除了脂肪以外，还含有丰富的蛋白质。

由于土鸭蛋货源有限，加上腌制周期长，廖奶奶咸鸭蛋时常出现断货脱销现象。为了解决这一问题，结合精准扶贫工作出台了关于扶持蛋鸭产业发展的意见，引导全镇的贫困户参与蛋鸭养殖，一方面解决土鸭蛋货源问题，另一方面帮助贫困户拓宽致富路子。在及邮政的支持下，免费为廖奶奶合作社贫困户社员发放鸭苗3000羽，对全镇贫困户养殖蛋鸭的，给予鸭苗2元/只的补助。

蛋白质就是一种高明的乳化剂，它能够把蛋黄中的脂肪分散成很小的油滴，象鱼肝油乳化剂一样，郑州咸鸭蛋礼盒价格，这样就骗过了我们的眼睛和舌头。盐和蛋白质是死对头。盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个作用化学家称之为“盐析”。

作为乳化剂的蛋白质被盐析以后，乳浊液被***了，那些原来分散成***的油滴，彼此就互相聚集起来，变成大油液。由于蛋黄中脂肪的含量高达31%左右，因此一煮熟以后，就使得整个蛋黄变成油滋滋的，甚至流出油来了。

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核桃树根煮鸭蛋的做法：

材料：核桃枝100克，鸡蛋4个。

制法：

一：把核桃根剪碎，放进罐中。

二：加水煎30分钟，然后将鸡蛋放入煮熟。

三：去壳后用竹签扎通小孔，再放药汤内煮1小时即成。

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材料

主料：北豆腐。咸鸭蛋黄，蒜苗。食用油，盐，白糖，鸡精，料酒，水淀粉，葱，姜，高汤，香油。

做法

1.将豆腐切成小方丁，用开水焯一下；

2.将咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末，郑州咸鸭蛋礼盒团购，葱、姜洗净切成末；

3.坐锅点火放油，油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入蒜苗末，淋入香油即可。

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