企业食堂承包-食堂承包-鸿途膳食(查看)

做好饭堂思想政治工作的方法

关怀法：从政治上、生活上关怀炊事人员，使他们感到***上的温暖。

培训法：通过培训，提高炊事人员的文化和技术水平，

考核法；对炊事人员进行定期考核，把考核成绩同晋级、提升、奖金挂起钩来。并请厨师技术职称考评委l员会对炊事人员进行技术考核，根据厨师技术职称评定标准授予相应技术职称。这种方法运用好了，企业食堂承包，对于调动炊事人员的积极性作用很大。

思想政治工作的具体方法很多，上述方法只是其中一部分。前面说过，企业食堂承包，思想政治工作是一种“极其浩繁的精神工程”，企业食堂承包，单靠一种方法，食堂承包，并不一定能够奏效，常常几种方法并用，效果才显著。

食堂承包公司成本控制

建立严格的报损报丢制度。

对于高l档海鲜酒楼经常遇到的原材料、烟酒的变质、损坏、丢失应该制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，报损由部门主管上报财务库管，按品名、规格、称斤两填写报损单，报损品种需由采购部经理鉴定分析后，签字报损。报损单汇总每天报总经理。对于超过规定报损率的要说明原因。

制订食堂承包烹饪技术的发展规划，要注意下：

摸情情况。要使规划符合实际情况必须首先调查研

究，把情况搞清楚。诸如：食堂现有技术力量，就餐人员的数量及其口味，饮食习惯，近几年内食堂技术力量可能发生的变化，就餐人员可能的增减等等。目前缺少哪一方面烹饪技术的厨师，过儿年或更长一段时间，食堂可能还需要增加什么样的厨师，堂工作的需要。炊事人员达到什么样的技术水平才能适应食把情况摸清了，心里就有了底，为制订以后的发展规划打下基础。