朝鲜民族饮食，风味独特，历史悠久。尤其小菜，酸辣多味、鲜美爽口、开胃健胃，且经济实惠，制作简便，为我国各族人民所喜爱。在北方，特别是东北地区，无论大都市，还是小乡镇，朝鲜风味餐馆比比皆是，朝鲜咸菜小摊逢集可见，多数居家过冬都备酸辣泡菜，每餐都备用朝鲜小菜的也不少。言及朝鲜小菜，众人交口称赞。虽然人们如此喜用朝鲜风味小菜，可是却很难找到一本系统介绍这方面知识的资料。
人们通常习惯把朝鲜风味小菜称作朝鲜咸菜，其实盐味是多数菜中的一种共性，而酸辣二味才是其特色，所以也有人把它称为酸辣菜。本资料介绍的小菜，多取于野生原料，这些原料不仅可以当菜吃，而且还具有一定的***价值。本资料介绍的朝鲜风味小菜从原料名称、成分、作料配方，到制做、存放及食用方法，都作了简单明了、切实可行的说明。本资料对创业***人士、餐馆、食堂乃至住宿自炊的个人都有实用参考价值。资料中所介绍的小菜，其原料大都可在山野、田间采集到，也可以廉价买到，经济实惠，又方便。
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