面点师培训课程的制法：(1)制皮：制皮就是用手或擀面杖将面剂按擀成圆形扁片的过程，亦叫擀皮。制皮技术要求高，操作方法较复杂，它的质量好坏，会直接影响包捏和制品的成。(2)上馅：上馅，有些地区叫包馅、塌馅、打馅等。即在制成的坯皮中间放上已制好的馅心的过程，它是制作有馅品种的一道必需工序。上馅的好坏，会直接影响成品的包捏和质量。
面点师培训课程即是用各种粮食，肉类、蛋、乳、蔬菜、果品、鱼虾等为原料，并配以多种调料与辅料，将其调制成坯及馅，经成形、熟制而成的具有一定营养价值且色、香、味、形俱佳的方便食品。面点师培训课程主要可分为：饼类，饺类；条类；糕类；团类；包类；卷类；冻类等。面点师培训课程原料的选择，即选取优质原料。具体地说，就是选择适合于制品的制作要求、制作特色的原料品种。
面点师培训课程按热加工和冷加工进行分类。热加工糕点。
烘烤糕点：分为：酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水***类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类。
油炸糕点：分为：酥皮类、水***类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类。
水蒸糕点：分为：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类。
熟粉糕点：分为：热调软糕类、印模糕类、切片糕类。
