杭州说，也叫元代说。说，南宋时，临安食肆林立，饮食业异常发达。浙江是***水乡，产佳鸭。以酒炙之，便成啤酒烤鸭。当时已是临安名馐。元灭宋，临安破，元兵虏临安百工到大都，便含厨工。
南京说，也叫明代说。说，朱明建都南京，南京盛产湖鸭，御膳房便精心研究烤鸭配方做的鸭菜，盐水鸭、香酥鸭、腊鸭、烤鸭，一鸭百味，均由此出。
八百多年前金朝建都北京。当时燕地林茂山青，溪沟环绕，有白鸭，肉厚嫩肥。女***善猎，猎得后即煺毛烤食。后经宫廷厨师增加烤炙程序，精其味料，成为***初的烤鸭。白鸭经历代驯养，进化成现在的北京填鸭。历经北京厨工改良烤鸭技术，形成一套固定工艺，终一代名馐。
烤鸭有几千年的历史，至今还在远远流传，美味佳肴，回味无穷。
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