面点师培训学习班按热加工和冷加工进行分类。热加工糕点。
烘烤糕点：分为：酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水***类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类。
油炸糕点：分为：酥皮类、水***类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类。
水蒸糕点：分为：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类。
熟粉糕点：分为：热调软糕类、印模糕类、切片糕类。
面点师培训学习班，是相对于中式面点而言的一类面点。它是对西方欧美***的各种点心的统称。其用料、制法、口味等方面与中式面点相比有明显的区别，是一类带有浓厚西方民族特色的食品。由于欧美各国的地理位置不同，气候、特产也不尽相同，加上民族众多，风俗习惯各有差异，所以面点师培训学习班的内容相当广泛。经过长期的历史演变和各国之间的交流，逐步形成了现有的面点特色。
西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧***的饮食菜肴。同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。按点心温度分类,可分为常温点心﹨冷点心和热点心。
