保持时间应以麻花的粗细确定，一般掌握在油炸全程的40%比较合适，这个阶段对麻花的质量是相当重要的。此阶段可以做适当的翻动，不能将麻花完全按入油面下油炸。尽管大量的麻花是漂浮在油面之上的，但是他们依然完成着进入熟化的过程。膨化期如果将麻花按入油面或给太高的温度会使气泡的中的二氧化碳完全释放，由于面筋气泡还处于柔软的状态，没有气体的支撑会迅速塌陷，燃气炸薯条炉品牌，是麻花变得僵硬。
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很多人认为，使用油炸设备选择170℃的油炸出来的食物和160℃的油炸出来的食物，光看是没有什么差别的，仅仅是前者的颜色稍微深一些而已。但是其中含有的***物质的量却有天壤之别，甚至可以说它们是两种完全不同的食物。博奥多生产的在这方面上还是做的比较出色的。均采用优质不锈钢精工制作而成，工艺***，美观大方。
自动清渣。锅底是漏斗形状，油***在工作期间小***自动沉淀到下面的漏斗形状存渣区（长80cm，宽20cm），然后由高压25公斤压力下的油泵连渣带油抽到滤油网布上，油就回到油***内，而残渣就留在滤油网布上头了，清理掉即可，这样可随炸随清，非常方便。为防止冬天油僵了变成膏状，油泵耐高温300℃电机是2.2千瓦的，即使在冬天也能把油抽进去。
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