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此外，具有挥发性的一些调味中，如花椒、辣椒、料酒等，受热时间不应过长，三合一咖啡，也不能过短，过长挥发过度，味感减弱，过短味感不够。重庆火锅的某些调味 品，顶***，在使用前必须进行刀工处理。如老姜，宜切成“筷子头”或“指甲片”，咖啡粉加盟，以利出味；大蒜应拍松，以提高调味效果；干辣椒切节，以1-2厘米长为好。要注 意，老姜和大蒜等不宜切末，因为容易浑汤和巴锅。

掌握这种属性，对调制好原汤很有必要。

属于脂溶性的调味品有：郫县豆瓣、大蒜、辣椒，花椒，老姜等。使用这些调料，必须先用油煸炒，油量要超过味料，火力不能过大，煸炒时间应稍长一点，才 能使调味品的味首充分浸出。属于水溶性的调味品有：料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等，必须加入汤中，才能出味。同时有的调味料具有脂溶性和水溶性。

今年***对乳品行业的整顿又将食品质量监督推上了风口浪尖。本报曾报道，***乳企的审核通过率不到55%，三合一咖啡批发，山东省86家乳制品仅有51.2%的企业通过了生产许可证重新审核，42家企业暂时或离开了乳制品行业(见本报4月5日A04版)。

去除行业洗牌可能带来的巨头垄断伤及消费者的影响不说，单就产品质量而言，

严格的审核制度是对消费者负责，不仅仅是乳业，期待更多的食品行业能够通过这种严格的审核公布制度，让消费者对生活中不可缺少的各种食品质量都能心知肚明。