膳食管理-祥杰膳食(在线咨询)-清溪膳食管理

东莞市祥杰膳食管理有限公司是珠三角地区一家大型餐饮服务企业。公司硬件、软件设施齐全，拥有舒适的办公、生活环境。经过十几年的开创奋进，一个不断学习、超越自我、追求***的鸿骏正在崛起，顺应时代大潮而动，与国内多所知名厨师院校合作。经过十余年的努力，已茁壮成长为珠三角餐饮膳食行业的领l导品牌。

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快炒，物尽其用。

快炒菜肴之食材应用广泛，几乎无所不包。各种食材都可以找到***适合的炒法。炝炒可以通过高温将香料的味道激发出来，有效地祛除食材的腥味，适用于腥膻味较重的食材，如鸭肉、田螺等。这一季的流行食材并非是去寻找稀奇古怪的材料拿来烹调，或者使用昂贵的各种山珍海味，而是在常见的材料中寻找亮点，做出别具一格的创意。

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吃糖的危害

( 1 ）吃糖过多导致龋l齿的发生。这主要是因吃糖食过多给口腔细l菌提供良好的繁殖条件，逐渐使牙表面的珐琅质溶化。又因糖是酸性食物，会腐蚀牙齿形成龋l齿。

( 2 ）吃糖过多会引起多种***的缺乏或营养性***。

大量吃糖后，血糖升高，可产生饱腹感，使食欲减退，影响消化和吸收，引起多种***的缺乏。尤其是人一旦缺乏***B 、，久而久之就会出现厌食、呕吐、消化l不良以及烦躁不安等***系统症状。严重时出现面色苍白、肌肉松弛、抵抗力下降等营养不良表现，还会降低***和肌肉的活动能力。因为，糖摄***内会产生许多的代谢中间产物，如丙l酮酸和乳酸等，碱性钙、镁、钠等就要参加中和反应，以保持机体的酸碱平衡。由于钙大量消耗，造成体内缺钙导致骨质疏松，易发生骨l折、脊柱侧弯。

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管理制度

餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。

1． 人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；

2．经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；

3． 财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、***制度；

根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。