黄鳝，学名鳝鱼，为鳝科类动物，栖息于河道、湖泊、沟渠及稻田中，是***普遍的淡水食用鱼类之一。因其具有较高的营养价值、***价值而越来越受到人们的喜爱。
每百克黄蟮肉中含蛋白质18．8g，磷 53mg，脂肪0．9g，钙27mg，铁4．6mg，***A180国际单位。此外，还含有***B、尼克酸及***所需的多种氨基酸等。黄鳝药性甘、温，***；入脾、肾，补脾***，除积理血，对腹中冷气、湿热身痒、肠鸣及湿痹气、内***漏、妇人产后淋沥、血气不调等均具显著***和辅助***。
黄鳝的营养价值和极高的***作用早被人们所认识。特别在补充营养、健体强筋、平衡营养、增强抗病力等方面具有特殊的价值。《本草备要》载：“鳝鱼补五脏，除***。
尾血疗口眼歪斜，滴耳治耳痛，滴鼻治鼻衄，滴目治痘后生翳。“《随息居饮食谱》载：“***助力，善去***湿痹，通血脉，利筋骨，治产后腹泻。”现代***研究表明，人类吸收卵磷脂可使人的***提高20%，而黄鳝脂肪中含有极丰富的卵磷脂。同时，黄鳝肉还含有DHA以及较丰富的EPA。这两种物质具有******病和***、***的稳定***。