，就是品赏茶的美感之道。亦被视为一种烹茶饮茶的生活艺术，一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生活方式。它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，领略传统美德，是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念。精神是茶文化的核心。其被誉为是道家的化身。文化起源于中国，南宋时期传入日本和朝鲜，元朝以后在中国衰落。现如今，其文化已在日本流行。
唐时人们饮的主要是经蒸压而成的饼茶，在煎茶前，为了将饼茶碾碎，就得烤茶，即用高温“持以逼火”，并且经常翻动，“屡其正”否则会“炎凉不均”，烤到饼茶 呈“虾蟆背”状时为适度。烤好的茶要趁热包好，以免香气散失。至饼茶冷却再研成细末。煎茶需用风炉和釜作烧水器具，以木炭和硬柴作燃料，再加鲜活山水煎 煮。煮茶时，当烧到水有“鱼目”气泡。“微有声”，即“一沸”时，加适 量的盐调味，并除去浮在表面、状似“黑云母”的水膜，否则“饮之则其味不正”。接着继续烧到水边缘气泡“如涌泉连珠”，即“二沸”时，先在釜中舀出一瓢 水，再用竹筴在沸水中边搅边投入碾好的茶末。如此烧到釜中的茶汤气泡如“腾波鼓浪”，即“三沸”时， 加进“二沸”时舀出的那瓢水，使沸腾暂时停止， 以“育其华”。这样茶汤就算煎好了。同时，主张饮茶要趁热连饮，因为“重浊凝其下，精华浮其上”，茶一旦冷了，“则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣”。且是饮茶时舀出的di一碗茶汤为***，称为“隽永”，以后依次递减，到第四五碗以后，如果不特别口渴，就不值得喝了。
来源于中国，与中国文化的各个层面都有着密不可分的关系。饮茶能够进步生活质量，扩展艺术范畴。自古以来，插花、挂画、点茶、焚香并称四艺，尤为文人雅士所喜欢。还是高雅的休闲活动，能够使肉体放松，拉近人与人之间的间隔，化解误解和抵触，树立调和的关系等。在交融中华民族文化的根底上又普遍吸收和自创了其它艺术方式，并扩展到文学、艺术等范畴，构成了具有浓重民族特征的中华茶文化。
