乳酸链球菌素（Nisin）
产品简介：
乳酸链球菌素（Nisin）是一种天然、***、***的防腐剂，属多肽，在***可降解为各种氨基酸。该产品能有效地***引起食品***的革兰氏阳性***，特别是对产芽孢的***有很强的***作用，但对***如酵母和霉菌没有作用。它是由乳酸球菌菌株在受控条件下经发酵，提取等工艺精制而成。
法定编号：CAS No.1414-45-5；INS No.234；EEC No.234
分子式：C143H228N42O37S7
分子量：3348
性 状： 白色粉末，效价≥1000IU/mg，其活度在温室下及在酸性条件下加热时均稳定，能耐受pH=2.0，121℃加热30min和pH=3.0，121℃加热15min不变；但在较高pH值下会丧失活力的稳定性。
质量标准及检验结果：
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项目
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标准
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外观
水份
pH（10%酒精溶液）
铅
***
氯化物
效价
微生物总数
大肠***
沙门氏菌
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白色粉末
≤3%
3.10-3.60
≤10mg/ kg
≤3mg/kg
≥50%
≥1*106IU/g
≤10/g
不得检出/25g
不得检出/25g
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限 量：GB 2760-90；FAO/WHO，1984；FDA §184.1；
毒 性：GRAS(FDA§184.1538，1994 )；ADI33000IU/kg(FAO/WHO，1994)
应 用：
(1)乳和乳制品：在鲜乳中添加0.05g/kg的Nisin，即可控制造成鲜乳和乳制品***之耐热性***，使产品保存期延长2-3倍。若添加Nisin能使低脂牛乳、无盐奶油在45℃下，能使保存期延长至6周。
(2)蛋液及含蛋加工制品：添加0.05-0.1g/kg的Nisin蛋制品中，可有效的***耐热性产孢子菌Bacillus app等，将原来保存期7天的液体蛋延长至一个月。
(3)沙拉酱和调味酱汁：许多研究表明，添加Nisin于沙拉酱中可***乳酸菌和孢子成长，使保存期限延长4倍，建议用量为0.05-0.2g/kg。
(4)罐头食品：许多研究表明，添加Nisin于蔬菜罐头中，能有效***耐热性***产生的***，并且能够减少加工时间90%，因此能提高产品质量。添加Nisin于豆类罐头中在55℃的条件下保存期可延长2年。
(5)热加工的肉制品及海产品：将Nisin配成0.1-0.2g/kg的溶液与肉制品或海产品一起加工或喷洒在产品表面再进行分装。
(6)罐头汤类/果汁和饮料：添加0.1-0.2g/kg的Nisin可有效地***嗜温芽孢菌的繁殖。
包 装：100g×100瓶/纸箱；500g×20瓶/纸箱；25kg/桶。
储 存：贮藏密封于干燥、阴凉处，贮藏温度4-15℃。