那他***（Natamycin）
天然食品防腐剂
产品简介
那他***（也称游***）是一种***的霉菌、酵母及***的***剂，用于***食品中的霉菌、酵母及***。产品对***十分安全、可靠，不影响产品风味，在世界范围广泛用于干酪、肉制品、糕点、果汁等食品。
法定编号 CAS[7681-93-8]，INS235，EEC No.235
结构式 属于多烯大环脂类
分子式 C33H47NO13
分子量 665.75
性 状 近白色至奶油***结晶粉末，几乎无臭无味，熔点280℃（分解），几乎不溶于水、***醇、醚、酯，微溶于***，溶于冰醋酸和二甲基亚砜。对氧化剂和紫外线较为敏感。
制 法
由游***（Streptomyas natalensis）经深层发酵和多部提取工艺精制而成，50%那他***产品是用95%以上的那他***和乳糖混合而成。
质量标准
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外观
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米色至奶***粉末
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含量（干基）
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≥95%
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旋光度
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+276~+280°
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***
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≤10ppm
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水分
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6%-9%
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pH
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5.0~7.0
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***总数
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≤100cfu/g
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限 量
1、用含200-300mg/kg的水溶液浸泡或喷雾于干酪切面（FDA，§172.155，1994）。
2、GB2760-1997：乳酪，肉制品，肉汤、西式火腿，广式月饼，糕点表面，果汁原浆，易发霉食品，加工器皿表面，用200-300mg/kg混悬浮液喷雾或浸泡。残留量应小于10mg/kg。
毒 性
1、ADI 0-0.3mg/kg（FAO/WHO，1994）
2、可安全用于食品（FDA，§172.155，1994）
3、LD50为2.73g/kg（雄大鼠）
特 性
1、微生物学特性：那他***对大部分***、酵母菌和***都有极强的***能力。但对***，病毒等其他微生物则无***作用。一般1-10mg/kg的浓度就可有效***食品中多种酵母、霉菌和***，而山梨酸所需的平均剂量为500mg/kg。
2、稳定性：那他***在干燥状态下极其稳定，但pH值、温度、光照、氧化剂及***对其稳定性影响较大。建议使用pH值为4-7，避免光照和高温。
应 用 范 围
可用于乳酪、肉制品、肉汤、月饼、糕点、果汁、果酱、果冻、腌泡制品。易发霉食品、加工器皿表面。
1. 在乳酪上的应用
用于发酵乳酪，可选择性地***霉菌的繁殖而让有益菌得到正常的生长和代谢。
2. 在肉制品上的应用
将那他***的悬浮液浸泡或喷洒肉制品表面，特别是干香肠，可有效***肉制品表面长霉。使用浓度200-300ppm。如果按单位面积算，即每平方厘米8毫克就可达到防霉目的。而且在浸泡肠衣时使用，也同样能达到防霉效果。中式烤肉，烤鸭、鱼干制品，应用效果也很好。
3. 在烘焙食品上的应用
月饼、糕点、面包等食品都容易生霉，用那他***的悬浮液喷洒，可有效防止霉变，显著延长货架期，同时不影响产品的口感，对广式月饼中的蛋黄，可采用浸泡两分钟处理以防霉变。
4. 在饮料上的应用
那他***加入果汁中，可消除果汁中的酵母菌、***和霉菌。有效防止果汁发酵变酸，同时不对果汁风味有任何影响，延长果汁的保存期。一般几个~几十个ppm的浓度就能达到满意的效果。
5. 在水果上的应用
用那他***的悬浮液浸泡苹果、梨、李子、桔子、草莓、樱桃、栗子等，可有效防止水果变坏。
6. 其他方面
那他***还可以防止果酱、果冻、腌泡制品、鱼、禽肉类，人造牛油等的霉变。
包 装
100 g /袋，500 g /瓶，25 kg /纸板桶。
贮 藏
要求密封良好，无直射阳光，15℃以下。